73min 4 ppl
Soupe au Pistou
127 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
127 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 78g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Des haricots secs trempés toute la nuit et un pistou cru incorporé au tout dernier moment donnent à cette soupe provençale estivale sa colonne vertébrale herbacée et nette, et une profondeur qui la distingue nettement d'un minestrone de légumes ordinaire.
Allergies
Gluten
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- gros oignoncoupé en dés fins1 gros
- Gousses d'Ail2 hachées pour la soupe, 4 pelées entières pour le pistou6 gousses
- Carottespelées et coupées en dés de 1 cm2 moyennes
- branches de célericoupées en dés de 1 cm2 branches
- Pommes de Terre à Chair Fermepelées et coupées en dés de 1 cm2 moyennes
- Courgettescoupées en dés de 1 cm2 moyennes
- Haricots Vertsparés et coupés en tronçons de 2 cm200 g
- Tomates mûrespelées, épépinées et grossièrement hachées400 g
- feuilles de basilic fraistassées, pour le pistou60 g
- Tomate mûrepelée et épépinée, pour le pistou1 moyenne
Produits secs
- Haricots blancs secstrempés toute la nuit dans l'eau froide100 g
- Haricots borlotti secstrempés toute la nuit dans l'eau froide100 g
- eau froide1,8 litres
- Petites pâtes sèchesditalini ou petits macaronis100 g
Épices & assaisonnements
- Bouquet Garnilaurier, thym et tiges de persil liés ensemble1 bouquet
- sel fin de merplus au goût1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0,5 c. à café
- sel fin de merpour le pistou0,5 c. à café
Huiles & condiments
- huile d'olive extra vierge2 c. à soupe
- huile d'olive extra viergela meilleure qualité disponible, pour le pistou80 ml
Ustensiles
- Grande marmite ou cocotte
- Grand mortier et pilon
Méthode
1
Égouttez et rincez les haricots blancs et borlotti trempés. Coupez en dés l'oignon, les carottes, le céleri, les pommes de terre et les courgettes. Parez et coupez les haricots verts, et hachez les tomates. Hachez les 2 gousses d'ail pour la soupe et pelez les 4 pour le pistou. Mesurez tous les ingrédients restants.
Env. 15 minutes
2
Placez les haricots égouttés dans une grande marmite, couvrez d'eau froide sur 5 cm, et portez à ébullition à feu vif. Réduisez à petit frémissement constant et faites cuire à découvert 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres sans se défaire. Égouttez et réservez.
Env. 50 minutes
3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou cocotte à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez l'oignon et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans coloration.
Env. 9 minutes
4
Ajoutez l'ail haché et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 1 minute
5
Ajoutez les carottes et le céleri et faites cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Env. 5 minutes
6
Ajoutez les tomates hachées et faites cuire 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles se décomposent et que le mélange ait l'aspect d'une confiture.
Env. 5 minutes
7
Versez l'eau froide et ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à petit frémissement.
Env. 3 minutes
8
Ajoutez les pommes de terre et faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à céder sous le couteau.
Env. 10 minutes
9
Ajoutez les haricots cuits, les courgettes et les haricots verts et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient parfaitement tendres tout en gardant leur forme.
Env. 10 minutes
10
Ajoutez les pâtes et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirez et jetez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Env. 9 minutes
11
Pendant que les pâtes cuisent, préparez le pistou : pilez les 4 gousses d'ail avec le sel dans un grand mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les feuilles de basilic en trois fois, en pilant et en tournant le mortier entre chaque ajout jusqu'à ce que le mélange soit une pâte verte grossière. Incorporez la chair de tomate. Versez l'huile d'olive progressivement, en remuant au pilon pour former une sauce épaisse et fluide.
Env. 8 minutes
12
Retirez la marmite du feu. Incorporez la moitié du pistou directement dans la soupe et servez dans des bols chauds. Servez le reste du pistou à table pour que les convives en ajoutent selon leur goût.
Env. 2 minutes
