Pizzelle italiennes croustillantes

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux-moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et dégage un arôme de noisette, environ 6 à 8 minutes. Retirer du feu, incorporer les graines d'anis et laisser refroidir à température ambiante — les graines vont infuser et parfumer le beurre en refroidissant.

Fouetter les œufs et le sucre en poudre fin dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement épaissi, environ 2 minutes. Incorporer au fouet le beurre anisé refroidi (avec les graines), l'extrait de vanille et la liqueur d'anis si vous l'utilisez.

Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et le sel au mélange œufs-sucre, puis incorporer délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse sans traces de farine.

Laisser reposer la pâte à découvert à température ambiante pendant 10 minutes, le temps de préchauffer le fer à pizzelle.

Préchauffer le fer à pizzelle à feu moyen (ou brancher un fer électrique) et graisser légèrement les plaques avec de l'huile ou du spray de cuisson. Déposer une cuillerée à soupe bombée de pâte au centre de chaque motif, fermer le fer fermement et cuire 60 à 90 secondes jusqu'à ce que la vapeur cesse de s'échapper sur les côtés — c'est le signe que l'humidité s'est évaporée et que les pizzelle seront croustillantes.

Ouvrir le fer et transférer immédiatement les pizzelle sur une grille à l'aide d'une spatule fine — elles durciront en refroidissant. Répéter l'opération avec le reste de pâte, en regraissant le fer tous les deux ou trois pizzelle.

Une fois complètement refroidies et bien fermes, saupoudrer généreusement de sucre glace et servir en pile ou en éventail sur une assiette.