28min 4 ppl
Poisson vapeur façon teochew
32 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
32 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
260 kcalpar personne
Protéines 32g
Glucides 6g
Lipides 12g
À propos de ce plat
Un bar entier cuit à la vapeur avec du radis salé séché, de la prune acide confite et de la tomate jusqu'à ce que la chair s'effeuille, terminé par un filet d'huile brûlante grésillante et des oignons nouveaux.
Allergies
Gluten, Soja, Sésame, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Tomatestranchée1 entière
- Gingembrecoupé en julienne20 g
- Piment Rougeémincé1 entier
- Oignons nouveauxcoupés en julienne2 tiges
- Coriandre fraîchepour garnir5 g
Poisson & fruits de mer
- Bar Entierenviron 700 g, nettoyé et écaillé1 entier
Conserves & bocaux
- Radis salé séchéhaché30 g
- Prunes acides confites2 entières
Épices & assaisonnements
- Poivre Blanc0,25 c. à café
Huiles & condiments
- Sauce soja légère2 c. à soupe
- Huile de Sésame1 c. à café
- huile végétale1 c. à soupe
Ustensiles
- Couteau bien aiguisé
- Panier vapeur
- Thermomètre à viande
- Petite casserole
Méthode
1
Entaillez le poisson en diagonale plusieurs fois des deux côtés et séchez-le avec du papier absorbant.
Env. 4 minutes
2
Posez le poisson sur une assiette résistante à la chaleur et répartissez dessus le radis salé, les prunes acides confites, la tomate, le gingembre et le piment.
Env. 5 minutes
3
Placez l'assiette dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante et laissez cuire 12 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique au moins 63 °C et que la chair s'effeuille facilement.
Env. 13 minutes
4
Retirez l'assiette du panier vapeur et videz avec précaution l'excédent de liquide s'il paraît trop aqueux.
Env. 2 minutes
5
Arrosez le poisson de sauce soja claire et parsemez d'oignons nouveaux.
Env. 2 minutes
6
Chauffez ensemble l'huile végétale et l'huile de sésame dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elles fument, puis versez-les chaudes sur les oignons nouveaux pour les faire grésiller.
Env. 4 minutes
7
Assaisonnez de poivre blanc et parsemez de coriandre fraîche pour servir.
Env. 2 minutes
