Por Pia Tod à la Crevette

Décortiquez, déveinez et hachez finement les crevettes.

Râpez les carottes, émincez le chou et coupez les oignons nouveaux en rondelles ; écrasez l'ail.

Faites tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement.

Faites chauffer un peu d'huile dans un wok à feu moyen-vif et faites sauter les crevettes avec l'ail pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques et atteignent 63°C au thermomètre à viande.

Ajoutez le chou, la carotte, les vermicelles, la sauce soja et le poivre blanc dans le wok et faites sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, puis versez dans un bol et laissez refroidir.

Mélangez la Maïzena avec un peu d'eau pour faire une pâte de scellage.

Posez une feuille de pâte sur le plan de travail, déposez une portion de farce près d'un coin, repliez les côtés et roulez fermement, en scellant le bord avec la pâte ; répétez avec les feuilles restantes.

Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à 180°C et faites frire les rouleaux en plusieurs fois pendant 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Retirez à l'aide d'une pince, égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.