Rôti de Seitan Végane en Cocotte aux Carottes et Thym

Fouetter ensemble le gluten de blé vital, la farine de pois chiche, la levure nutritionnelle, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir et le sel dans un grand saladier. Dans un pichet à part, réunir le bouillon de légumes froid, la sauce soja, le concentré de tomates et l'huile d'olive, puis verser le mélange liquide sur le sec et remuer jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Pétrir fermement la pâte 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et cohésive. La façonner en bûche ovale serrée d'environ 20 cm de long, puis l'envelopper hermétiquement dans une double couche de papier aluminium, en torsadant les extrémités comme un papillote de Noël.

Porter une grande casserole d'eau à petit frémissement à feu moyen et y placer le seitan enveloppé de papier aluminium. Laisser mijoter 30 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le rôti soit ferme au toucher à travers le papier.

Retirer le seitan de l'eau et le laisser refroidir dans son emballage de papier aluminium pendant 15 minutes, puis déballer et réserver.

Préchauffez le four à 160°C, ou 140°C pour un four à chaleur tournante, ou thermostat 3. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez le rôti de seitan sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes au total, en le retournant toutes les 90 secondes, jusqu'à l'obtention d'une croûte d'un brun acajou profond.

Retirer le rôti et réserver. Réduire à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la même cocotte, puis ajouter l'oignon émincé et cuire 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et doré sur les bords.

Ajouter l'ail écrasé, les carottes et le céleri à la cocotte et cuire 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à colorer.

Verser le vin rouge et gratter les sucs caramélisés du fond de la cocotte. Cuire 4 minutes jusqu'à ce que le vin réduise de moitié et ne sente plus l'alcool.

Incorporer le bouillon de légumes, la sauce soja et le concentré de tomates, puis ajouter les brins de thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Nicher à nouveau le rôti de seitan saisi au centre de la cocotte, en versant un peu de liquide dessus.

Couvrir la cocotte de son couvercle et transférer au four. Braiser 60 minutes, en retournant le rôti avec précaution une fois à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient parfaitement tendres et que le liquide de braisage ait pris une couleur riche et brillante.

Sortir la cocotte du four, jeter les feuilles de laurier et les brins de thym, et laisser reposer le rôti à découvert 10 minutes avant de le trancher épais.

Servir avec les légumes braisés et des cuillerées de jus de braisage.