Tempeh à la Moutarde et au Romarin

Coupez le tempeh en planches de 1 cm. Dans un bol large et peu profond, fouettez la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de cidre, l'ail émincé, le romarin haché, le paprika fumé, le sirop d'érable, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Plongez les planches de tempeh dans la marinade en les retournant pour bien les enrober. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, ou toute une nuit pour un meilleur résultat.

Retirez le tempeh de la marinade en raclant l'excédent, que vous réservez. Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Disposez le tempeh en une seule couche et saisissez 4 minutes sans y toucher, jusqu'à ce qu'une croûte dorée profonde se forme.

Retournez chaque planche et saisissez encore 4 minutes jusqu'à ce que le second côté soit également caramélisé. Transférez le tempeh sur une assiette et réservez.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez l'échalote coupée en dés dans la même poêle. Faites cuire 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide.

Versez le vin blanc et décollez les sucs caramélisés au fond de la poêle. Laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce que le vin réduise de moitié.

Incorporez la marinade réservée et le bouillon de légumes. Laissez mijoter 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.

Remettez les planches de tempeh dans la poêle, nappez chaque morceau de sauce et réchauffez pendant 2 minutes. Parsemez de câpres et de persil hachés avant de servir.