75min 4 ppl
Tofu en Cocotte Bonne Femme
67 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
67 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 28g
Glucides 14g
Lipides 27g
À propos de ce plat
Le tofu pressé est saisi jusqu'à ce qu'il soit bien doré puis braisé lentement en cocotte avec des oignons grelots, des lardons de tofu fumé, de la crème fraîche et du thym — la même technique qui garde le poulet fermier français si moelleux.
Allergies
Produits laitiers, Soja, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Petits Oignons Grelotspelés200 g
- Champignons de Pariscoupés en quartiers250 g
- Gousses d'Ailfinement émincées3 gousses
- Brins de thym frais3 brins
- Persil Plat Fraisfeuilles ciselées et grossièrement hachées2 brins
Produits laitiers & œufs
- crème fraîche100 g
- Beurre Doux2 c. à soupe
Protéines végétales
- Tofu Extra-Ferme2 blocs, égouttés et coupés en deux dans la longueur800 g
- Tofu fumécoupé en lardons de 1 cm200 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumesde bonne qualité150 ml
Épices & assaisonnements
- Feuille de Laurier1 entière
- Sel de mer en flocons1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0,5 c. à café
Huiles & condiments
- vin blanc sec150 ml
- huile neutrecomme le tournesol2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
Ustensiles
- Cocotte avec Couvercle
Méthode
1
Enveloppez chaque bloc de tofu serré dans un torchon propre, posez-le sur une assiette, et posez une poêle lourde dessus. Pendant ce temps, pelez les oignons grelots, coupez les champignons en quartiers, émincez l'ail, et coupez le tofu fumé en lardons.
Env. 6 minutes
2
Pressez le tofu pendant 20 minutes, puis déballez et coupez chaque demi-bloc en deux portions épaisses. Séchez complètement avec du papier absorbant et assaisonnez partout de sel et de poivre.
Env. 6 minutes
3
Faites chauffer l'huile neutre dans une cocotte avec couvercle ou une cocotte en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Saisissez les portions de tofu pendant 3 à 4 minutes de chaque côté sans les déplacer, jusqu'à formation d'une croûte acajou profonde, puis transférez sur une assiette.
Env. 7 minutes
4
Réduisez le feu à moyen et ajoutez les lardons de tofu fumé dans la même cocotte. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants sur les bords, puis retirez et réservez avec le tofu.
Env. 5 minutes
5
Ajoutez les oignons grelots dans la cocotte et faites cuire à feu moyen, en retournant de temps en temps, pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément.
Env. 7 minutes
6
Ajoutez les champignons et l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les champignons relâchent leur liquide et qu'il s'évapore complètement.
Env. 5 minutes
7
Versez le vin blanc et raclez les sucs au fond de la cocotte. Laissez bouillonner vigoureusement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à réduction de moitié.
Env. 3 minutes
8
Versez le bouillon de légumes, puis ajoutez les brins de thym, la feuille de laurier et la moutarde de Dijon. Remuez pour combiner.
Env. 1 minute
9
Nichez les portions de tofu saisies de nouveau dans la cocotte, parsemez les lardons de tofu fumé autour, et portez à petit frémissement. Couvrez du couvercle, réduisez le feu au minimum, et braisez pendant 20 minutes.
Env. 20 minutes
10
Retirez le couvercle, jetez les brins de thym et la feuille de laurier, puis incorporez la crème fraîche et le beurre restant dans le liquide de cuisson. Laissez mijoter à découvert pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Env. 4 minutes
11
Parsemez de persil haché et servez directement dans la cocotte avec du pain croustillant ou des pommes de terre nouvelles vapeur.
Env. 3 minutes
