196min 4 ppl
Poulet Rôti aux Herbes de Provence
112 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
112 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 52g
Glucides 9g
Lipides 38g
À propos de ce plat
Saumurer à sec la volaille à découvert au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures et la rôtir à haute température sur un lit d'aromates produit une peau croustillante et acajou et une chair profondément assaisonnée — les deux choses qui séparent un poulet rôti vraiment excellent d'un simplement bon.
Allergies
Produits laitiers, Céleri, Sulfites
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ail2 hachées, 2 laissées entières et écrasées4 gousses
- Citroncoupé en deux1 entier(s)
- thym frais4 brins
- romarin frais2 brins
- Oignon Jaunemoyen, coupé en 8 quartiers1 entier(s)
- Carottescoupées en morceaux de 3 cm2 entier(s)
- célericoupé en morceaux de 3 cm2 tiges
Viande & volaille
- Poulet Entierenviron, épongé1.8 kg
Produits laitiers & œufs
- Beurre Douxramolli3 c. à soupe
Conserves & bocaux
- Bouillon de Poulet120 ml
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en flocons2 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu1 c. à café
- Herbes de Provence Séchées2 c. à soupe
- Paprika doux1 c. à café
Huiles & condiments
- huile d'olive extra vierge1 c. à soupe
- vin blanc sec120 ml
Ustensiles
- Grille
- Plat à Rôtir
- Thermomètre à Viande
- Tamis Fin
Méthode
1
Mélanger le beurre ramolli, l'ail haché, les herbes de Provence, le paprika, la moitié du sel et la moitié du poivre dans un petit bol pour former une pâte lisse. Avec les doigts, séparer délicatement la peau de la poitrine et des cuisses sans la déchirer, et pousser le beurre aux herbes uniformément dessous. Frotter l'huile d'olive sur tout l'extérieur de la volaille. Assaisonner tout l'extérieur et la cavité avec le sel et le poivre restants.
Env. 15 minutes
2
Placer le poulet à découvert sur une grille posée sur un plateau et réfrigérer pendant 24 à 48 heures pour le saumurer à sec.
Env. 5 minutes
3
Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 45 minutes. Préchauffez le four à 230°C (chaleur tournante 210°C ou 450°F).
Env. 8 minutes
4
Répartir l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail écrasé, le thym et le romarin sur un plat à rôtir pour former un lit. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet. Poser le poulet poitrine vers le haut directement sur les légumes.
Env. 5 minutes
5
Rôtir à 230°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la peau de la poitrine commence à devenir bien dorée.
Env. 20 minutes
6
Réduisez la température du four à 190°C (chaleur tournante 170°C ou 375°F) et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit d'un brun acajou et bien croustillante et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C — le jus doit être clair lorsque la cuisse est piquée.
Env. 38 minutes
7
Incliner le poulet pour que les jus de la cavité s'écoulent dans le plat, puis transférer la volaille sur une planche à découper et laisser reposer à découvert 15 minutes avant de découper.
Env. 15 minutes
8
Filtrer le jus de rôtissage du plat à travers un tamis fin dans une petite casserole, en pressant sur les légumes. Écumer l'excès de graisse, puis porter à frémissement à feu moyen et réduire 3 à 4 minutes jusqu'à légère épaisseur. Presser le jus d'une moitié de citron, goûter, et rectifier l'assaisonnement. Servir le jus à côté du poulet découpé.
Env. 6 minutes
