80min 4 ppl
Rémoulade de céleri-rave vegan
25 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
25 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
210 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 18g
Lipides 13g
À propos de ce plat
Du céleri-rave cru et croquant, salé puis pressé jusqu'à devenir bien sec, enrobé d'une rémoulade de cajou relevée à la moutarde, aux câpres et au citron — une version entièrement végétale, légère, du classique bistrot français.
Allergies
Moutarde, Fruits à coque
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Céleri-rave1 gros, épluché et râpé grossièrement800 g
- Jus de citronfraîchement pressé3 c. à s.
- Gousse d'ailhaché finement1 petite gousse
- Persil plathaché finement3 c. à s.
Conserves & bocaux
- Saumure de câpresdu pot1 c. à c.
- Câpresrincées et grossièrement hachées2 c. à s.
Produits secs
- Noix de cajou cruestrempées120 g
- Eau froideplus un peu plus si nécessaire4 c. à s.
- Sucre en poudre½ c. à c.
Épices & assaisonnements
- Sel fin de merpour dégorger1 c. à c.
- Poivre blancfraîchement moulu¼ c. à c.
- Sel fin de merpour assaisonner, selon le goût1 c. à c.
Huiles & condiments
- Vinaigre de cidre1 c. à s.
- moutarde de Dijon2 c. à c.
- Moutarde à l'ancienne1 c. à c.
Ustensiles
- Râpe ou robot ménager
- Blender puissant
- Saladier
- Torchon propre
Méthode
1
Placez les noix de cajou crues dans un bol, couvrez généreusement d'eau froide et laissez tremper au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Égouttez et rincez soigneusement avant utilisation.
Env. 240 minutes
2
Épluchez et râpez grossièrement le céleri-rave à l'aide d'une râpe ou du disque à gros trous d'un robot ménager. Versez dans un grand bol, mélangez avec 1 c. à c. de sel fin et laissez reposer 15 minutes — le sel fera dégorger une quantité surprenante de liquide.
Env. 15 minutes
3
Pendant que le céleri-rave repose, préparez la base de la rémoulade : versez les noix de cajou égouttées dans un blender puissant avec le jus de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, l'ail et la saumure de câpres. Mixez à pleine vitesse pendant 2 minutes, en raclant les bords si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture bien lisse — la sauce doit avoir la consistance d'une mayonnaise épaisse. Ajoutez un peu d'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, si besoin de la détendre.
Env. 2 minutes
4
En travaillant par petites poignées, pressez fermement le céleri-rave salé au-dessus de l'évier pour en extraire un maximum de liquide. Rincez brièvement à l'eau froide, puis étalez sur un torchon propre et séchez bien en tamponnant.
Env. 5 minutes
5
Versez le céleri-rave séché dans un grand saladier. Ajoutez la rémoulade de cajou, la moutarde à l'ancienne, les câpres, le persil, le sucre et le poivre blanc, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque brin soit bien enrobé.
Env. 3 minutes
6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel fin et un filet de citron si nécessaire. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Env. 30 minutes
7
Servez bien frais, parsemé de quelques câpres supplémentaires et d'une pincée de persil haché.
Env. 0 minutes
