40min 4 ppl
Ramen Shio
117 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
117 min · 7 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 28g
Glucides 64g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Un bouillon de poulet pâle et délicat, assaisonné simplement de sel, de saké et d'huile de sésame pour que le bouillon pur parle de lui-même. Le plus léger des styles de ramen classiques.
Allergies
Gluten, Œufs, Sésame
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gingembre Fraisémincé15 g
- Gousses d'ailécrasées2
- Pousses de soja80 g
- Citronfinement tranché, pour servir1
Viande & volaille
- Ailes de poulet900 g
Produits laitiers & œufs
- Œufs4
Produits secs
- Eau2000 ml
- Kombu Séché10 g
- Nouilles ramen600 g
Épices & assaisonnements
- Sel12 g
Huiles & condiments
- Saké20 ml
- Huile de Sésame10 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Tamis fin
Méthode
1
Placez les ailes de poulet dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et faites bouillir vigoureusement pendant 5 minutes, puis égouttez et jetez cette première eau.
Env. 8 minutes
2
Remettez les ailes dans la marmite propre avec l'eau fraîche mesurée, le kombu, le gingembre et l'ail, et portez à frémissement.
Env. 4 minutes
3
Laissez mijoter doucement, à découvert, pendant 75 minutes, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit clair et parfumé.
Env. 75 minutes
4
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et assaisonnez avec le sel, le saké et l'huile de sésame.
Env. 5 minutes
5
Portez une petite casserole d'eau à ébullition, déposez-y les œufs et laissez cuire 7 minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée, épluchez et coupez en deux.
Env. 12 minutes
6
Faites cuire les nouilles ramen dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet, puis égouttez-les bien.
Env. 5 minutes
7
Répartissez les nouilles dans des bols, versez le bouillon chaud par-dessus, et garnissez chacun de pousses de soja, d'une moitié d'œuf et d'une tranche de citron.
Env. 8 minutes
