73min 4 ppl
Ratatouille Provençale
97 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
97 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
310 kcalpar personne
Protéines 6g
Glucides 28g
Lipides 20g
À propos de ce plat
Rôtir séparément l'aubergine, la courgette et les poivrons avant de les incorporer à une base tomate longuement mijotée concentre leur saveur et élimine la texture détrempée qui gâte la plupart des versions de ce classique provençal — une technique confirmée par tous les traitements modernes les mieux notés du plat. Finie de basilic déchiré et d'un dernier filet généreux d'huile d'olive.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Auberginemoyenne, coupée en dés de 2 cm1 entier
- Courgettemoyennes, coupées en demi-lunes de 2 cm2 entier
- Poivron Rougegros, épépiné et coupé en morceaux de 2 cm1 entier
- Poivron Jaunegros, épépiné et coupé en morceaux de 2 cm1 entier
- Tomates Olivettesmûres, grossièrement coupées400 g
- oignon blancmoyen, finement émincé1 entier
- Gousses d'Ailfinement émincées6 gousse
- thym frais4 brin
- romarin frais2 brin
- basilic fraispetit, feuilles effeuillées et déchirées1 botte
Conserves & bocaux
- Tomates San Marzanoen conserve, entières, écrasées à la main400 g
- Concentré de tomate2 c. à soupe
Produits secs
- sucre en poudre1 c. à café
Épices & assaisonnements
- Feuille de Laurier1 entier
- sel fin de merdivisé1.5 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu, divisé1 c. à café
Huiles & condiments
- huile d'olive extra viergedivisée, plus un peu pour finir120 ml
Ustensiles
- Cocotte
- Plaque de Cuisson
Méthode
1
Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Mélanger les dés d'aubergine avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel sur une grande plaque de cuisson, en étalant en une seule couche. Mélanger la courgette et les poivrons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel sur une seconde plaque, également en une seule couche.
Env. 10 minutes
2
Rôtir la plaque d'aubergine sur la grille du haut et la plaque de courgette et poivrons sur la grille du milieu pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés sur les bords et commencent à s'affaisser. Sortir du four et réserver.
Env. 25 minutes
3
Pendant que les légumes rôtissent, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une large casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon avec une pincée de sel et cuire 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et légèrement doré.
Env. 12 minutes
4
Ajouter l'ail et le concentré de tomates et cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement et embaume.
Env. 3 minutes
5
Ajouter les tomates fraîches coupées et cuire 8 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles se défassent et que la majeure partie de leur liquide se soit évaporée.
Env. 8 minutes
6
Ajouter les tomates San Marzano en conserve écrasées, le sucre, les branches de thym, les branches de romarin et la feuille de laurier. Mélanger, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et bien colorée.
Env. 15 minutes
7
Incorporer délicatement l'aubergine, la courgette et les poivrons rôtis à la base tomate. Assaisonner avec le reste de sel et de poivre, mélanger une fois pour combiner, et laisser mijoter à découvert à feu très doux 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient parfaitement tendres et que les saveurs se soient mêlées.
Env. 20 minutes
8
Retirer et jeter les branches de thym, de romarin et la feuille de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu, parsemer de basilic déchiré, et finir d'un généreux filet d'huile d'olive extra vierge avant de servir.
Env. 4 minutes
