Rendang de Bœuf

Mixez les échalotes, l'ail, le galanga, le gingembre, la citronnelle, les piments séchés trempés et les noix de bancoulier en une pâte d'épices lisse.

Faites griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis broyez-la en pâte pour obtenir le kerisik.

Coupez le bœuf en cubes de 4 cm.

Chauffez l'huile végétale dans un wok et faites revenir la pâte d'épices avec le curcuma en poudre jusqu'à ce qu'elle embaume et que l'huile se sépare.

Ajoutez le bœuf et remuez pour bien l'enrober de pâte, en le saisissant de tous les côtés.

Versez le lait de coco, ajoutez les feuilles de combava, la pâte de tamarin et le sucre de palme, et portez à léger frémissement.

Laissez mijoter à découvert, en remuant régulièrement, pendant 90 minutes tandis que la sauce réduit et fonce.

Incorporez le kerisik et continuez à mijoter en remuant plus fréquemment pour éviter que cela accroche, pendant 30 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce enrobe bien le bœuf.

Insérez un thermomètre à viande dans un morceau de bœuf ; il doit indiquer au moins 90 degrés Celsius et se défaire facilement avant de servir.