113min 4 ppl
Rôti de Chou-fleur aux Flageolets Vegan
110 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
110 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 18g
Glucides 48g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Un chou-fleur entier rôti et glacé d'un beurre blanc au miso et à la moutarde à base de beurre végétal développe une croûte profondément caramélisée qui tient tête à un ragoût crémeux de flageolets construit sur un soffritto d'oignon, de carotte et de céleri, de vin blanc et d'estragon frais — l'herbe qui définit la cuisine classique française des haricots.
Allergies
Soja, Céleri, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Chou-Fleurgros, feuilles parées, tige coupée à plat pour tenir debout1 entier
- oignon blancmoyen, finement émincé1 entier
- Carottemoyennes, finement émincées2 entier
- céleribranches, finement émincées3 entier
- Gousses d'Ailfinement émincées4 gousse
- Estragon Fraisfeuilles effeuillées et grossièrement ciselées4 brin
- persil platfinement ciselé2 c. à soupe
- zeste de citron1 c. à café
Produits laitiers & œufs
- Beurre Végétalramolli3 c. à soupe
- Beurre Végétalpour le ragoût2 c. à soupe
Conserves & bocaux
- Haricots Flageoletscuits (ou 2 boîtes de 400 g, égouttés et rincés)600 g
- Bouillon de Légumes250 ml
Épices & assaisonnements
- Paprika Fumé1 c. à café
- sel fin de mer1 c. à café
- Sel de mer en floconset poivre noir, pour finir1 entier
Huiles & condiments
- pâte de miso blanc3 c. à soupe
- Moutarde de Dijon2 c. à soupe
- Huile d'Olive1 c. à soupe
- vin blanc sec150 ml
- Jus de Citron1 c. à soupe
Ustensiles
- Poêle Allant au Four
Méthode
1
Préchauffez le four à 220°C, ou 200°C en chaleur tournante, ou 425°F. Dans un petit bol, fouettez ensemble la pâte de miso, la moutarde de Dijon, le beurre végétal ramolli, l'huile d'olive, le paprika fumé et le sel fin jusqu'à obtenir un mélange lisse pour former le glaçage.
Env. 5 minutes
2
Éponger le chou-fleur avec du papier absorbant. Le placer, tige vers le bas, dans une poêle ou un petit plat allant au four juste à sa taille. Frotter le glaçage partout sur la tête, en le faisant pénétrer dans les fleurettes et les recoins.
Env. 5 minutes
3
Rôtir le chou-fleur 45 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et qu'une brochette traverse la partie la plus épaisse de la tige avec seulement une légère résistance.
Env. 45 minutes
4
Réduisez la température du four à 180°C, ou 160°C en chaleur tournante, ou 350°F. Arrosez le chou-fleur avec le glaçage accumulé dans le plat, puis remettez-le au four pendant encore 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit acajou et caramélisée.
Env. 21 minutes
5
Pendant que le chou-fleur termine sa seconde cuisson, placer une grande sauteuse à feu moyen et faire fondre les 2 c. à soupe de beurre végétal pour le ragoût. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et légèrement dorés.
Env. 12 minutes
6
Ajouter l'ail et cuire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé mais sans coloration.
Env. 2 minutes
7
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes, en grattant les sucs du fond de la poêle.
Env. 3 minutes
8
Ajouter le bouillon de légumes et les flageolets. Laisser mijoter doucement 10 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit en une sauce fluide et crémeuse qui nappe tout juste les haricots.
Env. 10 minutes
9
Retirer le ragoût du feu. Incorporer l'estragon, le persil, le zeste et le jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir.
Env. 3 minutes
10
Laisser reposer le chou-fleur rôti dans son plat 5 minutes avant de le trancher en quatre généreux quartiers à table. Répartir le ragoût de flageolets dans des bols creux chauds, poser un quartier de chou-fleur dessus, et finir d'une pincée de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre noir.
Env. 4 minutes
