Timbale de Riz au Safran et Légumes Grillés

Émiettez les filaments de safran dans le bouillon de légumes tiède et laissez infuser 15 minutes. Coupez la courgette, les poivrons, l'aubergine et le champignon comme indiqué. Coupez finement l'oignon en dés et émincez l'ail. Mesurez toutes les épices, le fromage et les herbes.

Mélangez la courgette, les poivrons, l'aubergine et le champignon avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin, et une pincée généreuse de sel et de poivre. Étalez en une seule couche sur deux grandes plaques et laissez reposer 10 minutes pour que le sel fasse ressortir l'humidité.

Préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante). Enfournez les plaques et faites rôtir 25 minutes, en retournant les légumes une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien carbonisés et la chair tendre.

Pendant que les légumes rôtissent, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli et légèrement doré sur les bords.

Ajoutez l'ail et le thym à l'oignon et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez le riz rincé dans la casserole et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse et légèrement translucide.

Versez tout le bouillon infusé au safran, ajoutez 1 cuillère à café de sel, et portez à pleine ébullition. Réduisez immédiatement le feu au minimum, placez un couvercle bien ajusté sur la casserole, et faites cuire 12 minutes — ne soulevez pas le couvercle.

Retirez la casserole du feu et laissez, couvercle toujours en place, cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Découvrez et égrenez délicatement à la fourchette.

Incorporez le jus de citron, le persil haché et la cuillère à soupe de beurre restante dans le riz encore chaud. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Réduisez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante). Beurrez généreusement quatre ramequins de 200 ml, puis saupoudrez l'intérieur de la moitié du parmesan râpé. Tassez fermement chaque moule de riz au safran, en pressant avec le dos d'une cuillère.

Saupoudrez le reste du parmesan sur le dessus et faites cuire 12 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Sortez du four et laissez reposer 3 minutes. Passez un couteau fin autour de chaque moule, placez une assiette chaude dessus, et retournez d'un geste assuré. Disposez les légumes grillés autour et partiellement sur chaque timbale, et servez immédiatement.