68min 4 ppl
Siew Yuk
89 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
89 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
580 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 1g
Lipides 54g
À propos de ce plat
Poitrine de porc à la peau quadrillée, séchée au sel puis rôtie à haute température jusqu'à ce qu'elle éclate en craquelins dorés sur une viande fondante parfumée aux cinq épices.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Viande & volaille
- Poitrine de porcavec la peau, en un seul morceau1 kg
Épices & assaisonnements
- Sel findivisé2 c. à soupe
- Poudre aux cinq épices1 c. à soupe
- Poivre Blanc1 c. à café
Huiles & condiments
- Vinaigre de riz1 c. à soupe
Ustensiles
- Couteau bien aiguisé
- Plaque de cuisson
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
Méthode
1
Quadrillez la peau du porc en croisillons serrés avec un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas entailler la viande en dessous.
Env. 6 minutes
2
Retournez la poitrine côté chair vers le haut et frottez-la avec la poudre aux cinq épices, la moitié du sel et le poivre blanc.
Env. 3 minutes
3
Retournez la poitrine côté peau vers le haut, séchez complètement la peau avec du papier absorbant, puis frottez-la avec le vinaigre de riz et le reste du sel.
Env. 4 minutes
4
Placez la poitrine côté peau vers le haut, à découvert, sur une grille au réfrigérateur et laissez sécher à l'air libre pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
Env. 3 minutes
5
Préchauffez le four à 220 °C, brossez la croûte de sel séchée sur la peau, puis placez la poitrine côté peau vers le haut sur une grille au-dessus d'un plat à rôtir.
Env. 4 minutes
6
Faites rôtir 45 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la chair indique au moins 63 °C.
Env. 46 minutes
7
Augmentez la température du four à 240 °C et poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que la peau gonfle en craquelins bien dorés.
Env. 16 minutes
8
Laissez reposer 10 minutes, puis découpez en morceaux à la taille d'une bouchée pour servir.
Env. 7 minutes
