38min 4 ppl
Sayadieh
90 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
90 min · 17 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
640 kcalpar personne
Protéines 36g
Glucides 68g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Le poisson blanc est délicatement poché avec des oignons profondément caramélisés, puis dressé sur un riz épicé au safran et au cumin, fini de pignons de pin grillés et d'une sauce tahini onctueuse, selon la tradition libanaise.
Allergies
Sésame, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Oignoncoupé en fines lamelles3
- Gousses d'Ailécrasées2 gousses
- persil platpetit bouquet, grossièrement haché, pour servir1
Poisson & fruits de mer
- Filets de poisson blancsans peau, désarêtées, coupées en gros morceaux500 g
Produits secs
- Riz Basmati300 g
- Eau700 ml
- Pignons de Pingrillés, pour servir30 g
Épices & assaisonnements
- Cumin Moulu1 c. à café
- Filaments de Safran1 pincée
- sel fin de merau goût
- Poivre Noirau goût
Huiles & condiments
- Huile d'Olive3 c. à soupe
- Tahini3 c. à soupe
- Jus de Citron2 c. à soupe
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau affûté
- Grande casserole
- Chinois fin
- Poêle à frire
- Bol Mélangeur
- Thermomètre de cuisine
Méthode
1
Émincer finement les oignons.
Env. 5 minutes
2
Peler et écraser les gousses d'ail.
Env. 2 minutes
3
Rincer le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Env. 3 minutes
4
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et cuire les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés.
Env. 25 minutes
5
Réserver la moitié des oignons caramélisés pour le service.
Env. 2 minutes
6
Ajouter l'ail, le cumin et le safran dans la casserole et cuire jusqu'à ce que cela embaume.
Env. 2 minutes
7
Ajouter l'eau et porter à frémissement.
Env. 2 minutes
8
Assaisonner le poisson de sel et de poivre, l'ajouter à la casserole, et pocher doucement.
Env. 10 minutes
9
Vérifier la température avec un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse d'un filet ; elle doit indiquer au moins 63 degrés Celsius, ou le poisson doit s'effeuiller facilement à la fourchette.
Env. 2 minutes
10
Sortir le poisson de la casserole et réserver.
Env. 3 minutes
11
Filtrer le liquide de pochage dans un pichet.
Env. 3 minutes
12
Remettre le liquide filtré dans la casserole, incorporer le riz, et porter à ébullition.
Env. 3 minutes
13
Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé.
Env. 15 minutes
14
Faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Env. 4 minutes
15
Fouetter ensemble le tahini, le jus de citron et un peu d'eau dans un saladier jusqu'à obtenir une texture lisse.
Env. 3 minutes
16
Égrener le riz à la fourchette et assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre noir.
Env. 2 minutes
17
Disposer le riz sur un plat, garnir du poisson poché et des oignons caramélisés réservés, parsemer de pignons de pin et de persil, et arroser de sauce tahini.
Env. 4 minutes
