Warak Enab (Feuilles de Vigne Farcies)

Blanchissez les feuilles de vigne dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez et séchez-les en les tamponnant.

Mélangez le riz rincé avec la tomate en dés, l'oignon haché, le persil, la menthe, les pignons de pin torréfiés, la moitié de l'huile d'olive, la moitié du jus de citron, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre noir dans un bol.

Posez une feuille de vigne côté brillant vers le bas sur une planche, déposez une petite cuillerée de farce de riz près de la base de la tige, repliez les côtés et roulez fermement en un petit cylindre bien serré, puis répétez avec les feuilles et la farce restantes.

Tapissez le fond d'une grande casserole avec la tomate en tranches et les feuilles de vigne déchirées ou en surplus, puis tassez les rouleaux serrés dans la casserole en rangées bien rapprochées.

Glissez le bâton de cannelle entre les rouleaux, versez le reste de l'huile d'olive, le reste du jus de citron et l'eau, puis posez une petite assiette résistante à la chaleur directement sur les rouleaux pour les lester.

Portez à petits frémissements, couvrez la casserole et laissez cuire pendant quarante-cinq minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et les feuilles moelleuses, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s'est pas évaporé.

Retirez la casserole du feu, ôtez l'assiette lestée et laissez les rouleaux raffermir quelques minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.