Sfiha (Petites Pizzas Libanaises Ouvertes à l'Agneau)

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et la moitié du sel. Formez un puits au centre, versez l'eau tiède et l'huile d'olive, puis mélangez pour obtenir une pâte souple.

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Façonnez en boule, placez dans un bol huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Pendant ce temps, mélangez l'agneau haché, l'oignon haché, les tomates, le concentré de tomate, la mélasse de grenade, les pignons de pin, le piment de la Jamaïque, le piment d'Alep, le reste du sel, le poivre noir et le jus de citron dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dégazez la pâte et divisez-la en 12 portions égales. Roulez chacune en un disque de 10 centimètres et placez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

Étalez une fine couche de garniture à l'agneau sur chaque disque, jusqu'au bord, en pressant légèrement pour qu'elle adhère à la pâte.

Faites cuire à 220°C, ou 200°C en chaleur tournante, ou thermostat 7, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et qu'un thermomètre inséré dans la garniture indique au moins 71°C, environ 15 minutes.

Sortez du four, parsemez de persil et servez tiède.