Fattet Djaj (Fatteh de Poulet au Yaourt et Pain Pita)

Placez les cuisses de poulet dans une casserole avec l'oignon en quartiers, la feuille de laurier et l'eau, puis portez à frémissement.

Faites pocher doucement jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C à son point le plus épais, vérifié avec un thermomètre à viande.

Retirez le poulet, laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez-le en morceaux de bouchée.

Déchirez le pain pita en morceaux et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant constamment.

Fouettez le yaourt avec l'ail écrasé, le tahini, le jus de citron et le sel fin pour préparer la sauce.

Faites fondre le beurre doux dans une petite casserole et incorporez le cumin moulu.

Disposez le pita croustillant en couches dans un plat de service, garnissez de poulet effiloché, puis nappez de sauce yaourt à l'ail.

Arrosez de beurre au cumin et parsemez de pignons torréfiés et de persil haché pour servir.