Ouzi (Chaussons d'Agneau et Riz Épicé)

Coupez l'oignon en morceaux et écrasez l'ail.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole et faites dorer les morceaux d'agneau par lots, puis réservez-les.

Ajoutez l'oignon dans la même casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, puis incorporez l'ail, le quatre-épices, la cannelle, les gousses de cardamome, la feuille de laurier, le sel et le poivre et faites cuire brièvement jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Remettez l'agneau dans la casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que l'agneau soit complètement fondant et cède facilement sous le dos d'une cuillère ; vérifiez avec un thermomètre à viande, qui indiquera bien plus de 90°C tout au long de la cuisson.

Retirez l'agneau à l'aide d'une écumoire et laissez-le refroidir légèrement, puis filtrez et réservez le liquide de cuisson, en jetant la feuille de laurier et les gousses de cardamome.

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis faites-le cuire dans le liquide d'agneau réservé, en complétant avec de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le liquide soit absorbé.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu doux, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Effilochez l'agneau refroidi en morceaux de la taille d'une bouchée et incorporez-le au riz cuit avec les pignons de pin grillés.

Étalez une feuille de pâte filo, badigeonnez-la de beurre fondu, superposez une deuxième feuille, puis déposez une portion du mélange d'agneau et de riz dans un coin.

Repliez la pâte sur la garniture pour former un chausson net, en badigeonnant les bords de beurre pour sceller, et répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.

Badigeonnez les chaussons partout avec le reste du beurre, disposez-les sur une plaque de cuisson, et faites cuire dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.