34min 4 ppl
Tempeh Penyet
46 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
46 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
420 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 38g
Lipides 20g
À propos de ce plat
Une version végétale du tempeh frit écrasé indonésien-malais servi dans les échoppes mamak et warung de Singapour : du tempeh mariné au curcuma frit jusqu'à devenir profondément croustillant, puis écrasé avec un sambal frais et ardent.
Allergies
Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Gingembre Fraishaché15 g
- Gousses d'Ailhaché4
- Échalotespour le sambal6
- Concombreémincé, pour servir1
Protéines végétales
- Tempehcoupé en 4 morceaux épais500 g
Conserves & bocaux
- Pâte de Tamarin15 g
Produits secs
- Sucre de palme15 g
- Riz jasmincuit à la vapeur, pour servir300 g
Épices & assaisonnements
- curcuma en poudre10 g
- Graines de Coriandre5 g
- Piments Rouges Séchéstrempé8
Huiles & condiments
- Huile Végétalepour la friture500 ml
- Pâte de soja fermenté1 c. à café
Ustensiles
- Wok
- Blender
- Mortier et pilon
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Pince de cuisine
Méthode
1
Mixez le curcuma, le gingembre, l'ail et les graines de coriandre avec un filet d'eau pour obtenir une pâte, frottez-en les morceaux de tempeh et laissez mariner 15 minutes.
Env. 8 minutes
2
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok et faites frire le tempeh mariné pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant.
Env. 6 minutes
3
Mixez les piments trempés et les échalotes en une pâte lisse pour le sambal.
Env. 6 minutes
4
Faites revenir la pâte de sambal dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle embaume et que l'huile se sépare, environ 8 minutes.
Env. 8 minutes
5
Incorporez la pâte de tamarin, le sucre de palme et la pâte de soja fermenté et laissez mijoter 4 minutes jusqu'à épaississement.
Env. 5 minutes
6
Pilez brièvement le sambal dans un mortier, puis écrasez fermement chaque morceau de tempeh frit dans le sambal sur une assiette.
Env. 8 minutes
7
Servez le tempeh écrasé avec du concombre émincé et du riz vapeur.
Env. 5 minutes
