Tarte Végane aux Poireaux à la Crème de Soja

Mélanger la farine et ½ cuillère à café de sel dans un grand saladier. Ajouter les 100 ml d'huile d'olive et l'eau froide, et mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Presser la pâte uniformément dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm, en couvrant le fond et les côtés sur une épaisseur d'environ 3 mm. Piquer partout à la fourchette.

Laisser reposer le fond de tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante). Tapisser le fond de tarte refroidi de papier cuisson et le garnir de poids de cuisson ou de haricots secs.

Cuire à blanc pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et légèrement dorés.

Retirer les poids et le papier, et cuire le fond de tarte encore 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec et commence tout juste à colorer. Réserver.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux émincés et le ½ cuillère à café de sel restant, et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, bien effondrés et légèrement dorés sur les bords.

Ajouter l'ail haché et le thym aux poireaux et cuire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Verser le vin blanc et cuire 1 minute jusqu'à évaporation. Retirer la poêle du feu et incorporer le vinaigre de cidre.

Fouetter ensemble la crème de soja, le lait de soja, la poudre d'agar-agar, la levure maltée, la moutarde de Dijon, la muscade et le poivre blanc dans une petite casserole jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Placer la casserole sur feu moyen et porter l'appareil à petite ébullition, en fouettant constamment, pendant 2 minutes — l'agar-agar doit atteindre une ébullition franche pour s'activer.

Étaler la moutarde de Dijon uniformément sur le fond du fond de tarte cuit à blanc, puis répartir les poireaux fondus en couche uniforme dessus.

Verser immédiatement l'appareil chaud à la crème de soja sur les poireaux et transférer la tarte au four.

Cuire à 190 °C pendant 20 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit pris avec seulement un très léger tremblement au centre et que la surface soit légèrement dorée.

Sortir du four et laisser la tarte reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de démouler et de découper — cela permet à l'agar-agar de bien prendre et donne des tranches nettes.