49min 4 ppl
Tempura de Crevettes
33 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
33 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
260 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 24g
Lipides 11g
À propos de ce plat
Des gambas papillon trempées dans une pâte glacée volontairement grumeleuse et frites jusqu'à ce que l'enrobage devienne dentelé et incroyablement léger. Servi avec une sauce dashi chaude, c'est le tempura dans sa forme la plus pure.
Allergies
Gluten, Œufs, Soja, Poisson, Crustacés
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Poisson & fruits de mer
- Gambas Cruesdécortiquées, déveinées, queue laissée12
Produits laitiers & œufs
- Œufs1
Conserves & bocaux
- Bouillon dashi100 ml
Produits secs
- Farine à tempura150 g
- Eauglacée200 ml
Huiles & condiments
- Huile Végétalepour la friture700 ml
- Sauce Soja60 ml
- Mirin30 ml
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Saladier
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Casserole
Méthode
1
Ouvrez chaque crevette en papillon le long du ventre et faites quelques entailles peu profondes pour l'empêcher de s'enrouler, puis séchez-la.
Env. 8 minutes
2
Fouettez l'œuf dans l'eau glacée, puis ajoutez la farine à tempura et mélangez brièvement, en laissant la pâte grumeleuse.
Env. 4 minutes
3
Mélangez le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin dans une casserole et faites chauffer doucement 3 minutes pour préparer la sauce à tremper, puis réservez.
Env. 3 minutes
4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à 180°C, en vérifiant avec un thermomètre à viande.
Env. 6 minutes
5
Tenez chaque crevette par la queue, trempez-la dans la pâte et plongez-la délicatement dans l'huile chaude.
Env. 4 minutes
6
Faites frire les crevettes par lots pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée pâle et croustillante. Vérifiez qu'une crevette atteint 63°C au point le plus épais avec un thermomètre à viande.
Env. 6 minutes
7
Égouttez sur une grille et servez immédiatement avec la sauce à tremper chaude.
Env. 2 minutes
