29min 4 ppl
Tom Saap Talay
42 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
42 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
210 kcalpar personne
Protéines 26g
Glucides 8g
Lipides 6g
À propos de ce plat
La cousine aux fruits de mer de la soupe acidulée préférée d'Isan : crevettes, calmar et moules brièvement mijotés dans un bouillon clair parfumé à la citronnelle, au galanga et à la feuille de combava, puis relevé de citron vert et de riz grillé moulu.
Allergies
Poisson, Crustacés, Mollusques
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Tiges de citronnelleécrasées et coupées en tronçons de 5 cm3
- Galangafinement émincé30 g
- Feuilles de combavadéchirées6 feuilles
- Échalotes thaïesépluchées et écrasées6
- Piments Oiseauécrasés8
- Citrons vertspressés2
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée, pour servir15 g
Poisson & fruits de mer
- Gambas Cruesdécortiquées, déveinées, queue laissée300 g
- Calmarnettoyé et coupé en rondelles200 g
- Moulesgrattées et ébarbées300 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumes1500 ml
Épices & assaisonnements
- Poudre de riz grillé15 g
Huiles & condiments
- Sauce de poisson60 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Louche
Méthode
1
Décortiquez et déveinez les crevettes, nettoyez et coupez le calmar en rondelles, puis brossez et ébarbez les moules.
Env. 10 minutes
2
Écrasez la citronnelle, émincez le galanga, déchirez les feuilles de combava et écrasez les échalotes et les piments.
Env. 10 minutes
3
Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une grande casserole et ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, les échalotes et les piments.
Env. 4 minutes
4
Ajoutez les moules, couvrez et laissez mijoter 4 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, en jetant celles qui restent fermées.
Env. 5 minutes
5
Ajoutez les crevettes et le calmar et laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce que les crevettes rosissent et s'enroulent et que le calmar devienne opaque.
Env. 5 minutes
6
Incorporez la sauce de poisson et le jus de citron vert, puis goûtez et ajustez jusqu'à obtenir un équilibre pimenté, acidulé et salé.
Env. 3 minutes
7
Répartissez la soupe dans des bols à l'aide d'une louche, en partageant les fruits de mer de manière égale.
Env. 3 minutes
8
Parsemez de poudre de riz grillé et de coriandre fraîche, puis servez immédiatement.
Env. 2 minutes
