26min 4 ppl
Tom Yum Goong
25 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
25 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
190 kcalpar personne
Protéines 20g
Glucides 8g
Lipides 8g
À propos de ce plat
Une soupe fumante et aromatique équilibrant citron vert acidulé, piments ardents et la saveur profonde de la confiture de piment autour de belles crevettes royales et de champignons.
Allergies
Poisson, Crustacés
Régimes
Pescétarien
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Nam Prik Pao2 tbspà commencer 35 minutes à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- Tiges de citronnelleécrasées et coupées en tronçons de 5 cm2 tiges
- Galangaépluché et finement tranché20 g
- Feuilles de combavadéchirées4 feuilles
- Échalotes thaïesépluchées et coupées en deux4
- Piments oiseauécrasés6
- Pleurotesdéchirés en morceaux de la taille d'une bouchée150 g
- Tomatescoupées en quartiers2
- Jus de citron vert3 c. à s.
- Coriandregrossièrement hachée, pour servir10 g
Poisson & fruits de mer
- Gambas cruesdécortiquées et déveinées, avec la queue300 g
Conserves & bocaux
- Nam prik pao2 c. à s.
Huiles & condiments
- Bouillon de légumes1 l
- Sauce de poisson2 c. à s.
Ustensiles
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Louche
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Écrasez légèrement la citronnelle, tranchez le galanga et préparez les échalotes, les piments et les tomates.
Env. 6 minutes
2
Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une grande casserole et ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava.
Env. 3 minutes
3
Ajoutez les échalotes et les piments et laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 3 minutes
4
Ajoutez les crevettes et laissez mijoter 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, en vérifiant que la plus épaisse atteint 63°C au thermomètre à viande.
Env. 4 minutes
5
Ajoutez les champignons et les tomates et laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce que les champignons ramollissent.
Env. 3 minutes
6
Incorporez le nam prik pao et la sauce de poisson et laissez mijoter 2 minutes.
Env. 2 minutes
7
Retirez du feu, incorporez le jus de citron vert, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Env. 2 minutes
8
Répartissez dans des bols et parsemez de coriandre hachée.
Env. 2 minutes
