Tsukemen

Placez les ailes de poulet et la poitrine de porc dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et faites bouillir vigoureusement pendant 5 minutes, puis égouttez et jetez cette première eau.

Remettez le tout dans la marmite propre avec l'eau fraîche mesurée, le kombu, le gingembre et l'ail, et portez à frémissement.

Laissez mijoter doucement, à découvert, pendant 90 minutes, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit riche et concentré.

Sortez la poitrine de porc, laissez reposer 5 minutes, puis tranchez-la finement.

Incorporez les copeaux de bonite au bouillon, laissez-les infuser 3 minutes hors du feu, puis filtrez à travers une passoire fine en jetant les résidus solides.

Incorporez la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et le sucre au bouillon filtré pour préparer une sauce à tremper concentrée, et gardez au chaud.

Portez une petite casserole d'eau à ébullition, déposez-y les œufs et laissez cuire 7 minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée, épluchez et coupez en deux.

Faites cuire les nouilles ramen dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide courante jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides et fermes.

Empilez les nouilles froides dans des bols et servez le bouillon à tremper chaud à part dans des tasses séparées, avec le porc tranché, l'œuf, l'oignon nouveau et le nori pour tremper.