43min 4 ppl
Udon Tempura Vegan
39 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
39 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
420 kcalpar personne
Protéines 9g
Glucides 68g
Lipides 12g
À propos de ce plat
Nouilles udon dans un bouillon de kombu chaud et limpide, couronnées de patate douce et d'aubergine en beignet léger, frites jusqu'à peine dorées. Le croustillant est censé survivre au contact du bouillon juste le temps de soulever le bol.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Patates Doucescoupées en rondelles200 g
- Auberginesémincées1
- Oignons nouveauxémincés2
Conserves & bocaux
- Dashi de kombu1000 ml
Produits secs
- Nouilles udon600 g
- Farine à tempura100 g
- Eau150 ml
Huiles & condiments
- huile végétalepour la friture500 ml
- Sauce Soja60 ml
- Mirin40 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Saladier
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Fouettez la farine à tempura dans de l'eau glacée, en laissant la pâte grumeleuse.
Env. 5 minutes
2
Coupez la patate douce en rondelles et l'aubergine en tranches.
Env. 5 minutes
3
Trempez les tranches de légumes dans la pâte à tempura et réservez-les sur un plateau.
Env. 5 minutes
4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à 180°C et faites frire les légumes par lots pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés.
Env. 8 minutes
5
Égouttez les légumes tempura sur du papier absorbant.
Env. 2 minutes
6
Faites cuire les nouilles udon dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les et répartissez-les dans les bols.
Env. 6 minutes
7
Mélangez le dashi de kombu, la sauce soja et le mirin dans une casserole et portez à frémissement pendant 5 minutes, puis versez à la louche sur les nouilles.
Env. 5 minutes
8
Garnissez chaque bol de légumes tempura et parsemez d'oignon nouveau émincé.
Env. 3 minutes
