Halawet el Jibn (Rouleaux de Fromage Sucré à l'Ashta)

Portez à ébullition le sucre en poudre, l'eau et le jus de citron dans une casserole, puis laissez mijoter 5 minutes jusqu'à obtenir un sirop léger.

Prélevez et réservez un tiers du sirop pour l'arroser plus tard, puis incorporez l'eau de rose dans la portion réservée.

Incorporez la mozzarella et la semoule fine au sirop restant dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange fonde en une pâte lisse et élastique qui se détache des parois de la casserole, environ 8 minutes.

Renversez la pâte chaude sur un plan de travail saupoudré de fécule de maïs et pétrissez brièvement avec les mains légèrement huilées jusqu'à ce qu'elle soit lisse et plus du tout collante.

Pendant qu'elle est encore tiède, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson saupoudrées de fécule de maïs en un grand rectangle fin.

Découpez la pâte étalée en rectangles d'environ 8 cm sur 10 cm.

Déposez une ligne d'ashta le long du petit côté de chaque rectangle et roulez-le en un petit boudin bien fermé en scellant le bord.

Disposez les rouleaux sur un grand plat, arrosez-les du sirop réservé et parsemez de pistaches hachées avant de servir.