70min 4 ppl
Abóbora recheada com castanhas e queijo
100 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
100 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 58g
Gorduras 34g
Sobre este prato
Metades de abóbora assadas até ficarem macias, depois generosamente cobertas com um gratinado de castanhas, gruyère e crème fraîche, e assadas até a cobertura ficar bem dourada e a própria casca ficar deliciosamente macia — a abóbora serve tanto de recipiente quanto de sabor, caramelizando onde toca o tabuleiro.
Alergias
Laticínios, Glúten, Aipo, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Abóbora bolota ou delicatacortadas ao meio no sentido do comprimento e sem sementes4 pequenas (aprox. 500g cada)
- Cebolapicada finamente1 grande
- Dentes de alhopicados3 dentes
- Talos de aipopicados finamente2 talos
- Folhas de tomilho fresco1 colher(es) de sopa, desfolhadas
- Salsinha fresca de folha lisapicada finamente1 colher(es) de sopa
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal30 g
- Crème fraîche150 ml
- Queijo gruyèreralado grosseiramente100 g
- Queijo Comtéralado grosseiramente40 g
Conservas e potes
- Castanhas cozidas embaladas a vácuoesfareladas grosseiramente180 g
Produtos secos
- Pão ralado de fermentação naturalde pão do dia anterior40 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 colher(es) de chá
- Pimenta-do-reino moída na hora½ colher(es) de chá
- Noz-moscada ralada na hora1 pitada
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva2 colher(es) de sopa
- Vinho branco seco80 ml
- mostarda Dijon1 colher(es) de chá
Utensílios
- Tabuleiro forrado com papel vegetal
- Frigideira larga
- Espeto
Método
1
Corte e retire as sementes das abóboras, pique a cebola, pique o alho, pique o aipo, desfolhe o tomilho, pique a salsa, esfarele as castanhas e ralei ambos os queijos. Misture o gruyère e o comté numa tigela e reserve 40g da mistura para a cobertura.
Aprox. 15 minutos
2
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventoinha). Pincele com azeite as faces cortadas e as cavidades das metades de abóbora, tempere com metade do sal e da pimenta, e coloque com o corte para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Aprox. 5 minutos
3
Asse a abóbora com o corte para baixo por 30 minutos, até a polpa ficar apenas macia ao espetar com um espeto mas ainda manter a forma — cozinhará mais ao ser recheada.
Aprox. 30 minutos
4
Enquanto a abóbora assa, derreta a manteiga numa frigideira larga em lume médio. Adicione a cebola, o aipo e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 a 12 minutos até ficarem macios e levemente dourados.
Aprox. 12 minutos
5
Adicione o alho e o tomilho à frigideira e cozinhe, mexendo constantemente, por 90 segundos até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o vinho branco e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo, até quase evaporar completamente.
Aprox. 3 minutos
7
Retire a frigideira do lume. Incorpore as castanhas esfareladas, o crème fraîche, a mostarda de Dijon, a noz-moscada, o sal e a pimenta restantes, e a maior porção do queijo misturado. Incorpore a salsa e prove o tempero.
Aprox. 3 minutos
8
Vire as metades de abóbora pré-assadas com o corte para cima no tabuleiro. Divida o recheio de castanhas uniformemente pelas cavidades, empilhando-o generosamente.
Aprox. 3 minutos
9
Misture os 40g de queijo reservados com o pão ralado de fermentação natural e espalhe uniformemente sobre cada abóbora recheada.
Aprox. 2 minutos
10
Volte a colocar o tabuleiro no forno e asse por 35 a 40 minutos até a cobertura ficar bem dourada e borbulhante nas bordas e a casca da abóbora estar completamente macia por toda parte — um espeto não deve encontrar qualquer resistência.
Aprox. 38 minutos
11
Deixe repousar 5 minutos antes de servir, decorado com alguns raminhos extra de tomilho fresco, se desejar.
Aprox. 5 minutos
