55min 4 ppl
Aligot Vegano de l'Aubrac
65 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
65 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 13g
Carboidratos 58g
Gorduras 27g
Sobre este prato
Uma versão vegana do clássico de l'Aubrac: batatas batidas até formar um purê sedoso, misturadas com um queijo de castanha de caju fermentado e ácido até formar longas fitas elásticas — todo o espetáculo do original, totalmente vegetal.
Alergias
Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas Farinhentasdescascadas e cortadas em quartos1 kg
- Dentes de Alhodescascados e inteiros4 grandes
- Cebolinhafinamente picado2 col. sopa
Produtos secos
- Castanha de Caju Cruade molho por 8 horas e depois escorridas200 g
- Levedura Nutricional3 col. sopa
- Fécula de Mandioca1 col. sopa
- Ácido Lático em Póou 2 col. de sopa de vinagre de maçã cru1 col. chá
- Água Morna120 ml
Especiarias e temperos
- Sal Fino Marinhodividido1 col. chá
- Sal Fino Marinhopara a água de cozimento das batatas1 col. chá
- Pimenta-brancamoída na horaa gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva Extra Virgemmais um pouco para finalizar80 ml
Utensílios
- Liquidificador potente
- Panela pequena
- Panela grande
- Espremedor de batatas ou peneira fina de tambor
- Colher de pau
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Colheres medidoras
Método
1
Deixe as castanhas de caju de molho em água fria por 8 horas, depois escorra bem.
Aprox. 480 minutos
2
Descasque e corte as batatas em quartos. Descasque os dentes de alho, deixando-os inteiros. Pique finamente o cebolinho.
Aprox. 10 minutos
3
Bata as castanhas de caju escorridas, a levedura nutricional, a fécula de mandioca, o ácido lático em pó, ½ colher de chá de sal e a água morna em um liquidificador potente por 3-4 minutos até obter uma textura completamente lisa, sem grumos.
Aprox. 4 minutos
4
Transfira a mistura para uma panela pequena e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar formando uma pasta densa e brilhante, cerca de 5 minutos. Raspe para uma tigela e deixe esfriar.
Aprox. 5 minutos
5
Cubra o queijo de caju resfriado e leve à geladeira por 12-24 horas para desenvolver acidez e melhorar a elasticidade.
Aprox. 720 minutos
6
Coloque as batatas e os dentes de alho inteiros em uma panela grande, cubra com água fria salgada e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe até que as batatas estejam completamente macias e se desfaçam ao serem furadas com uma faca, cerca de 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
7
Escorra bem as batatas e o alho, depois volte a colocá-los na panela quente em fogo bem baixo por 2 minutos, sacudindo a panela, para evaporar o excesso de umidade.
Aprox. 2 minutos
8
Passe as batatas e o alho por um espremedor de batatas ou uma peneira fina de tambor diretamente na panela morna — não use liquidificador ou processador, pois isso deixará o purê pegajoso.
Aprox. 0 minutos
9
Incorpore o azeite com uma colher de pau em fogo bem baixo até que o purê fique liso e sedoso, cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
10
Adicione o queijo de caju gelado ao purê em três etapas, batendo vigorosamente com a colher de pau entre cada adição. Continue batendo em fogo bem baixo por 8-10 minutos, até que o aligot se solte das laterais da panela em longas fitas elásticas ao levantar a colher.
Aprox. 10 minutos
11
Tempere com o restante do sal e a pimenta branca a gosto.
Aprox. 1 minutos
12
Sirva imediatamente, regado com um fio de azeite e polvilhado com cebolinho, levantando o aligot bem alto com a colher para mostrar a elasticidade.
Aprox. 1 minutos
