80min 4 ppl
Seitan com Mostarda e Legumes
85 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
85 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 22g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Estufado lentamente num caldo de mostarda de Dijon e vinho branco, este seitan desenvolve o carácter profundo e saboroso de um estufado francês clássico — o segredo é selar bem o seitan antes de tocar no líquido, criando uma crosta que aguenta durante a longa cozedura e traz um fundo genuíno ao molho.
Alergias
Laticínios, Glúten, Aipo, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebola Amarelafinamente picada1 média
- Dentes de alhofatiados finamente3 dentes
- Cenourasdescascadas e cortadas em bastonetes de 3 cm2 médias
- talos de aipocortados em pedaços de 3 cm2 talos
- Nabos pequenoscortados ao meio200 g
- Cogumelos-de-paris castanhosem quartos250 g
- tomilho fresco2 raminhos
- Salsa de folha lisagrosseiramente picada10 g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal30 g
Proteínas vegetais
- Seitancortado em medalhões de 2 cm de espessura500 g
Conservas e potes
- Extrato de tomate1 colher de sopa
Produtos secos
- Farinha de Trigo1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Alecrim fresco1 raminho
- Folhas de Louro2 folhas
- Sal fino1 colher de chá
- Pimenta-preta moída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva2 colher de sopa
- Vinho branco seco250 ml
- Caldo de legumesde boa qualidade400 ml
- Mostarda Dijon2 colher de sopa
- Mostarda em grão1 colher de sopa
Utensílios
- Frigideira larga de fundo grosso ou cocotte
Método
1
Seque completamente os medalhões de seitan com papel de cozinha. Pique a cebola, fatie o alho, corte as cenouras e o aipo, corte os nabos ao meio, e corte os cogumelos em quartos. Meça o vinho, o caldo, ambas as mostardas, o concentrado de tomate, e a farinha antes de começar a cozinhar.
Aprox. 6 minutos
2
Aqueça o azeite numa frigideira larga de fundo grosso ou cocotte em lume alto até brilhar e começar a fumegar. Junte os medalhões de seitan numa única camada — não sobrecarregue a frigideira — e sele sem mexer durante 3 a 4 minutos até formar uma crosta mogno profunda.
Aprox. 4 minutos
3
Vire o seitan e sele o segundo lado durante 2 a 3 minutos até ficar igualmente dourado, depois transfira para um prato e reserve.
Aprox. 3 minutos
4
Reduza o lume para médio. Junte a manteiga à mesma frigideira e, uma vez espumante, junte a cebola, a cenoura, o aipo, e os nabos com uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, durante 8 a 10 minutos até a cebola estar macia e levemente dourada e os legumes terem ganho alguma cor.
Aprox. 9 minutos
5
Junte o alho e os cogumelos e cozinhe, mexendo frequentemente, durante 4 a 5 minutos até os cogumelos terem libertado o seu líquido e este ter evaporado.
Aprox. 5 minutos
6
Empurre os legumes para as bordas da frigideira e junte o concentrado de tomate ao centro. Cozinhe o concentrado, mexendo-o contra o fundo quente, durante 1 a 2 minutos até escurecer para uma cor vermelho-tijolo.
Aprox. 2 minutos
7
Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa para cobrir uniformemente. Cozinhe 1 minuto, mexendo constantemente, até o cheiro a farinha crua desaparecer.
Aprox. 1 minuto
8
Deite o vinho branco e raspe todo o fundo de cozedura da base da frigideira. Deixe o vinho borbulhar vigorosamente durante 3 a 4 minutos até reduzir para metade.
Aprox. 4 minutos
9
Junte o caldo de legumes, ambas as mostardas, o tomilho, o alecrim, e as folhas de louro. Mexa para combinar e leve o líquido a fervura suave.
Aprox. 3 minutos
10
Volte a colocar o seitan selado na frigideira, submergindo parcialmente os pedaços no líquido de estufar. Reduza o lume para baixo, tape com uma tampa bem ajustada, e estufe durante 45 minutos, virando o seitan uma vez a meio, até o molho ter engrossado e os legumes estarem completamente macios.
Aprox. 45 minutos
11
Retire o tomilho, o alecrim, e as folhas de louro. Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta. Polvilhe com salsa de folha lisa e sirva diretamente da frigideira com pão estaladiço, polenta cremosa, ou talharim com manteiga.
Aprox. 3 minutos
