65min 4 ppl
Andouille de Vire Grelhada com Maçãs
50 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
50 min · 11 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
610 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 22g
Gorduras 42g
Sobre este prato
Andouille de Vire grelhada lentamente até a pele estalar e a gordura derreter suavemente, acompanhada de gomos de maçã com manteiga e um brilhante molho de Calvados com cidra — uma homenagem de bistrô à charcutaria e aos pomares da Normandia em uma única frigideira.
Alergias
Laticínios, Sulfitos
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Maçãs Braeburn ou Coxsem caroço e cortadas cada uma em 8 gomos4 médias
- Folhas de Tomilho Frescodestacadas dos talos1 col. chá
- Salsa Lisafinamente picada1 col. sopa
Carne e aves
- Andouille de Vireinteira ou cortada ao meio no sentido do comprimento800 g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Salem cubos40 g
Produtos secos
- Açúcar Refinado1 col. chá
Especiarias e temperos
- Fleur de Sel0,5 col. chá
- Pimenta-do-Reinomoída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Calvados2 col. sopa
- Óleo de Girassol1 col. sopa
- Vinagre de Maçã1 col. chá
- Cidra Normanda Secabrut200 ml
Utensílios
- Frigideira grill de ferro fundido ou frigideira pesada
- Termômetro de carne
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Papel-toalha
- Pinça de cozinha
- Papel-alumínio
- Colheres medidoras
Método
1
Seque a andouille com papel-toalha, depois marque a pele na diagonal a cada 2 cm, cortando apenas 3-4 mm de profundidade.
Aprox. 5 minutos
2
Retire o miolo das maçãs e corte cada uma em 8 gomos. Destaque as folhas de tomilho e pique finamente a salsa. Meça todos os ingredientes restantes antes de começar a cozinhar.
Aprox. 10 minutos
3
Aqueça uma frigideira grill de ferro fundido ou uma frigideira pesada em fogo médio-baixo e adicione o óleo de girassol.
Aprox. 2 minutos
4
Coloque a andouille na grelha com o lado cortado para baixo e cozinhe por 12 minutos, virando a cada 3-4 minutos, até a pele ficar bem dourada e crocante. Verifique se a temperatura interna atinge 72°C com um termômetro de carne.
Aprox. 12 minutos
5
Transfira a andouille para um prato aquecido, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Aumente o fogo sob a mesma frigideira para médio-alto. Adicione metade da manteiga e, quando espumar e baixar, coloque os gomos de maçã em uma única camada. Cozinhe por 4 minutos sem mexer, até formar uma borda bem caramelizada na parte de baixo.
Aprox. 4 minutos
7
Polvilhe o açúcar sobre as maçãs e vire cada gomo. Cozinhe por mais 3 minutos até que o segundo lado core e as maçãs estejam macias, mas ainda firmes.
Aprox. 3 minutos
8
Retire a frigideira do fogo direto, despeje o Calvados e volte ao fogo. Deixe flambar se estiver usando fogão a gás, ou deixe reduzir por 30 segundos no fogo, mexendo para deglaçar o fundo.
Aprox. 1 minutos
9
Despeje a cidra seca e o vinagre de maçã. Aumente o fogo para alto e reduza o líquido por 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique xaroposo e cubra as costas de uma colher.
Aprox. 4 minutos
10
Retire do fogo e incorpore os cubos de manteiga fria restantes um de cada vez até que o molho fique brilhante e emulsionado. Tempere com a flor de sal e a pimenta preta, e misture as folhas de tomilho.
Aprox. 2 minutos
11
Corte a andouille na diagonal em rodelas de 2 cm e arrume sobre as maçãs na frigideira ou em uma travessa aquecida. Regue com o molho de Calvados e cidra por cima e finalize com a salsa picada. Sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
