40min 4 ppl
Arroz com pato estufado à teochew
118 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
118 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
650 kcalpor pessoa
Proteínas 32g
Carboidratos 55g
Gorduras 34g
Sobre este prato
Coxas de pato cozinhadas lentamente durante horas num caldo escuro de anis-estrelado até ficarem extremamente macias, servidas sobre arroz cozido a vapor com ovo estufado e pele de tofu, acompanhadas de um molho picante de malagueta e vinagre.
Alergias
Glúten, Ovos, Soja
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de alho6 dentes
- Pimenta Vermelhacortada em fatias finas, para o molho2 inteiros
Carne e aves
- Coxas de pato4 inteiros
Laticínios e ovos
- Ovos4 inteiros
Produtos secos
- Água2 l
- Pele de tofu (yuba)demolhada e amarrada em nós50 g
- Arroz jasmimlavado400 g
Especiarias e temperos
- Anis-estrelado3 inteiros
- Pau de canela1 inteiro
- Pimenta Branca em Grãoslevemente esmagados1 colher de sopa
- Sal fino1 colher de chá
Óleos e condimentos
- Molho shoyu escuro4 colher de sopa
- Molho de soja claro2 colher de sopa
- Vinagre de arrozpara o molho2 colher de sopa
Utensílios
- Panela grande
- Panela
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Lave as coxas de pato e seque-as com papel de cozinha.
Aprox. 3 minutos
2
Leve a água medida a ferver numa panela grande com o alho, o anis-estrelado, o pau de canela e os grãos de pimenta branca.
Aprox. 4 minutos
3
Junte as coxas de pato, o molho de soja escuro, o molho de soja claro e o sal, deixe voltar a ferver, depois reduza para lume brando e cozinhe durante 70 minutos, virando uma vez, até que um termómetro de carne indique pelo menos 85 °C e a carne fique extremamente macia.
Aprox. 71 minutos
4
Junte os ovos e a pele de tofu amarrada ao caldo de estufado e cozinhe em lume brando mais 15 minutos para que absorvam o sabor.
Aprox. 16 minutos
5
Coloque o arroz lavado noutra panela com 600 ml de água.
Aprox. 2 minutos
6
Leve o arroz a ferver, depois tape e cozinhe em lume muito brando durante 12 minutos até a água ser absorvida.
Aprox. 12 minutos
7
Retire o arroz do lume e deixe tapado durante 5 minutos para terminar de cozinhar a vapor, depois solte os grãos com um garfo.
Aprox. 3 minutos
8
Misture o vinagre de arroz e a pimenta vermelha em fatias numa taça pequena para preparar o molho.
Aprox. 2 minutos
9
Desosse e corte o pato estufado em fatias, depois sirva sobre o arroz com o ovo, a pele de tofu, o caldo e o molho de malagueta e vinagre.
Aprox. 5 minutos
