48min 4 ppl
Kway Chap
94 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
94 min · 6 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 40g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Largas folhas de arroz planas servidas num caldo de estufado escuro perfumado com anis-estrelado, ao lado de barriga de porco, ovos cozidos e tofu firme que cozinharam lentamente juntos até ficarem profundamente saborosos.
Alergias
Glúten, Ovos, Soja
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alho6 dentes
Carne e aves
- Barriga de porco300 g
Laticínios e ovos
- Ovos4 inteiros
Proteínas vegetais
- Tofu Firmecortado em fatias grossas200 g
Produtos secos
- Macarrão de arroz em folha (hor fun)folhas largas e planas400 g
- Água1,5 l
- Chalotas fritas crocantes2 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Anis-estrelado3 inteiros
- Pau de Canela1 inteiro
- Pimenta Branca em Grãoslevemente esmagados1 colher de sopa
- sal marinho fino1 colher de chá
Óleos e condimentos
- Molho shoyu escuro3 colher de sopa
- Molho de soja leve2 colher de sopa
Utensílios
- Panela grande
- Panela
- Termómetro de carne
- Concha
- Faca afiada
Método
1
Coloque os ovos numa panela com água fria, leve a ferver e cozinhe em lume brando durante 9 minutos; escorra, arrefeça em água fria e descasque.
Aprox. 4 minutos
2
Leve a água medida a ferver numa panela grande com o alho, o anis-estrelado, o pau de canela e os grãos de pimenta branca.
Aprox. 4 minutos
3
Junte a barriga de porco, o molho de soja escuro, o molho de soja claro e o sal, deixe voltar a ferver, depois reduza para lume brando e cozinhe durante 60 minutos até que um termómetro de carne indique cerca de 90 °C e a carne fique bem macia.
Aprox. 61 minutos
4
Junte os ovos descascados e as fatias de tofu ao caldo de estufado e cozinhe em lume brando mais 15 minutos para que absorvam o sabor.
Aprox. 16 minutos
5
Escalde as folhas de arroz noutra panela com água a ferver durante 3 minutos até ficarem macias, depois escorra e divida pelas tigelas.
Aprox. 4 minutos
6
Corte a barriga de porco estufada em fatias e regue com concha sobre o macarrão junto com os ovos, o tofu e o caldo, depois polvilhe com chalotas fritas crocantes para servir.
Aprox. 5 minutos
