97min 4 ppl
Ash Reshteh Nabati (Sopa Persa Vegana de Macarrão e Ervas)
98 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
98 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
360 kcalpor pessoa
Proteínas 13g
Carboidratos 50g
Gorduras 12g
Sobre este prato
Uma leitura totalmente vegana desta sopa persa de macarrão: lentilhas, feijões e uma generosa quantidade de ervas frescas cozinham lentamente com macarrão reshteh num caldo profundamente saboroso, finalizado não com kashk mas com um creme de caju acidulado com lima, cebola caramelizada e óleo de hortelã, mais luminoso e amendoado onde o original é ácido e rico.
Alergias
Glúten, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolauma cortada finamente em cubos, a outra em fatias finas2 inteiro
- Dentes de alhoamassados3 dente
- Espinafre Frescopicadas grosseiramente100 g
- Salsa de folha lisapicadas grosseiramente30 g
- Endro Frescopicadas grosseiramente20 g
- Coentro frescopicadas grosseiramente20 g
- Cebolinhaspicadas grosseiramente4 talo
- Sumo de limapara acidular o creme de caju2 col. sopa
Conservas e potes
- Grão-de-Bicoescorridos e enxaguados200 g
- Feijão Vermelho em Conservaescorridos e enxaguados200 g
Produtos secos
- Lentilhas Verdes Secasenxaguadas100 g
- Água1500 ml
- Macarrão reshtehpartidos em pedaços curtos150 g
- Creme de cajupara servir120 ml
- Nozestrituradas, para servir30 g
Especiarias e temperos
- Açafrão-da-terra em pó1 col. chá
- Sal fino1,5 col. chá
- Pimenta-do-reino pretamoída na hora1 pitada
- Hortelã seca1 col. sopa
Óleos e condimentos
- óleo vegetal5 col. sopa
Utensílios
- Panela grande
- Frigideira grande
- Panela pequena
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Concha
Método
1
Corte uma cebola em cubos pequenos e corte a segunda cebola em fatias finas separadamente para a guarnição.
Aprox. 8 minutos
2
Aqueça metade do óleo vegetal numa panela grande em lume médio e frite a cebola em cubos durante 6 minutos, até amolecer.
Aprox. 6 minutos
3
Misture o alho e a cúrcuma em pó e frite durante 1 minuto, até ficar aromático.
Aprox. 1 minuto
4
Junte as lentilhas verdes secas, o grão-de-bico, o feijão vermelho e a água, leve a ferver, depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 25 minutos, até as lentilhas ficarem tenras.
Aprox. 25 minutos
5
Aqueça o óleo vegetal restante numa frigideira em lume médio-baixo e frite a cebola em fatias durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar profundamente caramelizada, para usar como guarnição.
Aprox. 30 minutos
6
Pique grosseiramente o espinafre, a salsa, o endro, o coentro e as cebolinhas.
Aprox. 10 minutos
7
Misture os vegetais verdes picados e o macarrão reshteh na sopa e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, até o macarrão ficar tenro.
Aprox. 10 minutos
8
Tempere a sopa com sal marinho fino e pimenta preta.
Aprox. 2 minutos
9
Frite a hortelã seca numa panela pequena com um pouco do óleo de cebola caramelizada durante 1 minuto, até ficar aromática, para preparar o óleo de guarnição.
Aprox. 1 minuto
10
Incorpore o suco de lima no creme de caju para preparar uma cobertura vibrante e ácida.
Aprox. 2 minutos
11
Sirva a sopa com uma concha em tigelas e cubra cada uma com a cebola caramelizada, uma colherada do creme de caju acidulado, o óleo de hortelã e um punhado de nozes trituradas.
Aprox. 3 minutos
