33min 4 ppl
Aspargos Escalfados com Beurre Blanc Vegano
40 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
40 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 4g
Carboidratos 12g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Sedoso, brilhante e de sabor profundo, este beurre blanc vegano alcança sua riqueza surpreendente através de uma emulsão a frio de manteiga vegana, usando a mesma técnica clássica do original, construída sobre uma redução intensa de muscadet e chalotas e finalizada com um toque de estragão fresco.
Alergias
Soja, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Aspargos Brancos ou Verdespontas fibrosas quebradas, descascados se brancos1 kg
- Shallotspicadas bem finamente3 médias
- Estragão Frescofolhas separadas e picadas finamente4 ramos
- Limão-sicilianoraspas finamente raladas e suco reservado separadamente1
- Salsa Lisafinamente picada1 col. sopa
Produtos secos
- Água2 col. sopa
- Açúcar Refinado1 col. chá
Especiarias e temperos
- Sal Fino Marinhomais um pouco para a água de escalfar1 col. chá
- Pimenta-brancamoída na hora1 col. chá
Óleos e condimentos
- Vinho Branco Secocomo Muscadet ou Sauvignon Blanc200 ml
- Vinagre de Vinho Branco60 ml
- Manteiga Vegana Friacomo Miyoko's ou uma variedade em bloco de alto teor de gordura, cortada em cubos de 1 cm200 g
Utensílios
- Frigideira larga e funda
- Panela pequena
- Batedor de arame
- Pinça de Cozinha
- Ralador Microplane
- Papel-Alumínio
Método
1
Pique as chalotas, corte a manteiga vegana fria em cubos de 1 cm, e separe e pique o estragão e a salsa. Mantenha os cubos de manteiga em um prato frio na geladeira até serem necessários.
Aprox. 10 minutos
2
Rale e esprema o limão, mantendo as raspas e o suco separados.
Aprox. 3 minutos
3
Leve a ferver uma frigideira larga e funda de água bem salgada. Adicione os aspargos em uma única camada e escalfe até ficarem no ponto certo — 4 minutos para verdes, 7-8 minutos para brancos — depois retire com pinças para um prato quente forrado com um pano limpo e cubra frouxamente com papel-alumínio para manter aquecido.
Aprox. 8 minutos
4
Combine as chalotas, o vinho branco, o vinagre de vinho branco e 2 colheres de sopa de água em uma panela pequena em fogo médio. Reduza até restarem apenas 3-4 colheres de sopa de líquido xaroposo e as chalotas estarem bem macias, cerca de 10-12 minutos.
Aprox. 11 minutos
5
Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 90 segundos — a base deve estar quente mas não escaldante ao aproximar um dedo do vapor.
Aprox. 2 minutos
6
Coloque a panela de volta no fogo mais baixo possível. Adicione os cubos de manteiga fria três ou quatro de cada vez, batendo constante e vigorosamente, esperando até cada adição emulsionar a uma consistência cremosa antes de adicionar a próxima, até incorporar os 200 g e o molho estar brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 6 minutos
7
Retire imediatamente do fogo. Incorpore batendo o açúcar, o sal fino restante, a pimenta branca, as raspas de limão e 1 colher de chá do suco de limão. Prove e ajuste o tempero — o molho deve ser rico, intenso e levemente doce.
Aprox. 2 minutos
8
Incorpore o estragão e a salsa picados, depois regue generosamente o beurre blanc sobre os aspargos quentes e sirva imediatamente.
Aprox. 1 minutos
