137min 4 ppl
Torta de Limão Merengada Vegana
91 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
91 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 89g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Um merengue de aquafaba maçaricado até formar uma coroa dourada e macia como marshmallow, sobre um creme de limão com açafrão-da-terra feito com creme de coco — a mesma tensão doce-azeda e a textura sedosa da torta clássica francesa, sem um único ovo ou grama de manteiga.
Alergias
Glúten, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Suco de Limão Frescocerca de 5-6 limões180 ml
- Raspas de limãofinamente ralada2 col. chá
Conservas e potes
- Creme de Coco Integralcamada espessa de uma lata refrigerada240 ml
- Aquafabalíquido de uma lata de grão-de-bico, gelado120 ml
Produtos secos
- Farinha de Trigopeneirada200 g
- Açúcar de confeiteiropeneirado80 g
- Amêndoas Moídas25 g
- açúcar refinado150 g
- Amido de Milho40 g
- açúcar refinado100 g
Especiarias e temperos
- Sal fino1 pitada
- Açafrão-da-terra em pópara a cor1 pitada
- Cremor tártaro¼ col. chá
- Extrato de baunilha½ col. chá
Óleos e condimentos
- Óleo de coco refinadosólido e frio, cortado em cubos pequenos120 g
- Óleo de coco refinado1 col. sopa
Outro
- Água bem gelada3 col. sopa
Utensílios
- Forma de tarte
- Rolo da massa
- Taça
- Tacho
- Espátula de silicone
- Espátula angular
- Batedeira
- Maçarico de cozinha
Método
1
Misturar a farinha, o açúcar em pó, a amêndoa moída e o sal numa taça grande. Juntar os cubos de óleo de coco frio e desfazer com as pontas dos dedos até obter uma farofa grosseira; adicionar a água gelada, colher a colher, apertando a massa só até ligar.
Aprox. 10 minutos
2
Moldar a massa num disco achatado, envolver bem em película aderente e levar ao frigorífico por pelo menos 1 hora, até ficar firme.
Aprox. 5 minutos
3
Pré-aquecer o forno a 180 °C (160 °C com ventilação). Estender a massa fria numa superfície enfarinhada até 3 mm de espessura e forrar uma forma de tarte de fundo amovível de 23 cm, aparando as bordas. Picar a base com um garfo, forrar com papel vegetal e encher com pesos de cozedura.
Aprox. 15 minutos
4
Cozer às cegas durante 18 minutos até as bordas estarem levemente douradas.
Aprox. 18 minutos
5
Retirar os pesos e o papel e cozer mais 8 minutos até a base estar seca e levemente dourada; deixar arrefecer totalmente na forma.
Aprox. 8 minutos
6
Bater o sumo e a raspa de limão, o açúcar refinado, o creme de coco, o amido de milho e o açafrão-da-terra num tacho médio até ficar homogéneo.
Aprox. 3 minutos
7
Levar o tacho a lume médio e mexer sem parar com uma espátula de silicone, raspando o fundo, durante 8-10 minutos, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 9 minutos
8
Retirar o creme do lume, juntar o óleo de coco até derreter por completo, verter o creme quente na base fria e alisar a superfície com uma espátula angular.
Aprox. 5 minutos
9
Levar a torta recheada ao frigorífico, sem tapar, por pelo menos 3 horas, até o creme de limão estar totalmente firme e fatiável.
Aprox. 2 minutos
10
Verter a aquafaba bem fria na taça impecavelmente limpa de uma batedeira, juntar o cremor de tártaro e bater em velocidade alta durante 4-5 minutos até obter picos firmes e brilhantes.
Aprox. 5 minutos
11
Com a batedeira em velocidade média, adicionar o açúcar refinado em fio, juntar o extrato de baunilha e aumentar para velocidade alta batendo mais 3 minutos, até o merengue ficar espesso, brilhante e firme.
Aprox. 3 minutos
12
Distribuir ou pingar o merengue generosamente sobre o creme de limão firme, criando picos com as costas de uma colher. Com um maçarico de cozinha, dourar o merengue em movimentos circulares lentos até ficar bem dourado e levemente tostado nos picos. Servir de imediato.
Aprox. 8 minutos
