64min 4 ppl
Rillettes de Lentilhas e Nozes Fumadas
70 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
70 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 32g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Nozes assadas com pimentão e um esmagamento longo e vigoroso com bom azeite dão a estas rillettes de lentilhas a textura untuosa e barrável que define o original da charcutaria. O segredo é cozinhar as lentilhas até ficarem um pouco mais do que macias, depois incorporar o azeite enquanto ainda estão a fumegar para que o absorvam em vez de simplesmente repousar nele.
Alergias
Aipo, Sulfitos, Mostarda, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cebola brancamédia, finamente picada1 unidade
- salsãotalos, finamente picados2 unidade
- Dentes de Alhofinamente laminados4 dente
- tomilho frescodestacado2 raminho
- salsa lisaum molho pequeno, folhas finamente picadas1 unidade
Conservas e potes
- Caldo de Legumessem sal750 ml
Produtos secos
- lentilhas Puyverdes ou Puy, enxaguadas e revistas200 g
- metades de nozespicadas grosseiramente100 g
Especiarias e temperos
- Páprica Defumada1 col. chá
- sal marinho finomais a gosto½ col. chá
- Folha de Lourofrescas2 unidade
- Pimenta-do-reinomoída na hora½ col. chá
- Pimenta-da-Jamaica Moída¼ col. chá
- Noz-moscadamoída¼ col. chá
- Sal marinho em flocospara servir1 unidade
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgemdividido, mais extra para finalizar80 ml
- vinho branco seco2 col. sopa
- vinagre de maçã1 col. sopa
- Mostarda Dijon1 col. chá
Utensílios
- Tabuleiro de Forno
Método
1
Pré-aquecer o forno a 180°C (160°C com ventilação). Misturar as nozes picadas com o pimentão fumado, ½ col. chá de sal fino, e 1 colher de sopa de azeite até ficarem bem revestidas.
Aprox. 3 minutos
2
Espalhar as nozes num tabuleiro numa só camada e assar 12–14 minutos, mexendo uma vez a meio, até ficarem bem douradas e aromáticas. Retirar e deixar arrefecer.
Aprox. 13 minutos
3
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite num tacho de fundo grosso em lume médio. Juntar a cebola e o aipo e cozinhar, mexendo ocasionalmente, 8–10 minutos até ficarem completamente macios e translúcidos mas sem escurecer.
Aprox. 9 minutos
4
Juntar o alho, as folhas de tomilho, as folhas de louro, a pimenta da Jamaica e a noz-moscada e cozinhar, mexendo sempre, 2 minutos até o alho ficar aromático e as especiarias libertarem o aroma.
Aprox. 2 minutos
5
Verter o vinho branco e deixar borbulhar e reduzir 1–2 minutos até o tacho estar quase seco.
Aprox. 2 minutos
6
Juntar as lentilhas enxaguadas e verter o caldo de legumes. Levar a ferver vigorosamente, depois baixar para fervilhar suavemente e cozinhar destapado 25–30 minutos até as lentilhas estarem muito macias e terem absorvido a maior parte do líquido — deve restar apenas uma pequena quantidade de caldo no fundo do tacho.
Aprox. 27 minutos
7
Retirar as folhas de louro. Passar a mistura quente de lentilhas para uma tigela grande. Enquanto as lentilhas ainda fumegam, adicionar os 45 ml restantes de azeite num fio lento, esmagando vigorosamente com um garfo à medida que avança — trabalhar a mistura 3–4 minutos até obter uma pasta grosseira e barrável com textura visível, não um puré liso.
Aprox. 4 minutos
8
Envolver a mostarda de Dijon, o vinagre de cidra, a pimenta preta e três quartos das nozes fumadas. Provar e ajustar o sal.
Aprox. 2 minutos
9
Envolver a salsa picada e compactar as rillettes em frascos esterilizados ou uma travessa, alisando a superfície.
Aprox. 3 minutos
10
Tapar e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou durante a noite, para os sabores se fundirem e a textura assentar.
Aprox. 2 minutos
11
Retirar do frigorífico 20 minutos antes de servir. Terminar com um generoso fio de azeite extra-virgem, as nozes fumadas restantes, uma pitada de sal em flocos, e uma volta de pimenta preta. Servir com pão de fermentação natural torrado ou baguete.
Aprox. 3 minutos
