46min 4 ppl
Awase Dashi
22 minutos
4 pessoas
Fácil≤30 min e ≤6 etapas
22 min · 5 etapas
Fácil: ≤30 min e ≤6 etapas
Sobre este prato
O caldo japonês multiuso: o kombu infunde primeiro, e as lascas de bonito são adicionadas no final para uma infusão curta e intensa. Mais profundo e defumado do que o caldo de alga sozinho.
Alergias
Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Peixe e marisco
- Flocos de bonito seco (katsuobushi)25 g
Produtos secos
- Kombu Seco15 g
- Água1000 ml
Utensílios
- Panela
- Peneira fina
Método
1
Limpe o kombu com um pano seco para remover qualquer sujidade, depois mergulhe-o na água numa panela e deixe de molho por 30 minutos.
Aprox. 3 minutos
2
Coloque a panela em fogo baixo e aqueça lentamente por 10 minutos até que pequenas bolhas comecem a se formar nas bordas, depois retire o kombu antes que ferva.
Aprox. 10 minutos
3
Leve o caldo de kombu quase à fervura, adicione as lascas de bonito e retire a panela do fogo imediatamente.
Aprox. 2 minutos
4
Deixe as lascas de bonito assentarem e infundirem por 3 minutos sem mexer, para que o caldo permaneça claro.
Aprox. 3 minutos
5
Coe o caldo numa peneira fina, pressionando levemente as lascas, e use imediatamente ou leve à geladeira por até 3 dias.
Aprox. 4 minutos
