29min 4 ppl
46 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
46 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
260 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 20g
Gorduras 10g
Sobre este prato
Daikon cozinhado em lume brando e demorado até ficar quase translúcido, acompanhado de bolinhos de peixe, tofu frito e ovos que absorvem o mesmo caldo de soja e dashi. O guisado que ferve discretamente no balcão de cada loja de conveniência durante todo o inverno japonês.
Alergias
Glúten, Ovos, Soja, Mostarda, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Daikon (rabanete branco japonês)descascado e cortado em rodelas grossas400 g
Peixe e marisco
- Bolinho de peixe (kamaboko)cortado em pedaços300 g
Laticínios e ovos
- Ovoscozidos e descascados4
- Tofu grosso fritocortado em pedaços200 g
Conservas e potes
- Konjacmarcado com cortes e cortado em triângulos200 g
- Caldo dashi1200 ml
Óleos e condimentos
- Molho Shoyu60 ml
- Mirin40 ml
- Saquê30 ml
- Mostarda Dijon20 g
Utensílios
- Panela grande
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Descasque e corte o daikon em rodelas grossas, depois marque uma cruz pouco funda num dos lados de cada pedaço para cozinhar uniformemente.
Aprox. 8 minutos
2
Escalde as rodelas de daikon numa panela de água durante 10 minutos para remover o amargor, depois escorra.
Aprox. 5 minutos
3
Marque o konjac com cortes e corte-o em triângulos, e corte os bolinhos de peixe e o atsuage em pedaços para servir.
Aprox. 6 minutos
4
Deite o caldo dashi numa panela grande, junte o molho de soja, o mirin e o saquê, e deixe levantar fervura branda.
Aprox. 4 minutos
5
Junte o daikon e o konjac e deixe cozinhar suavemente durante 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o daikon ficar translúcido.
Aprox. 12 minutos
6
Junte os bolinhos de peixe, o atsuage e os ovos cozidos, e deixe cozinhar mais 15 minutos para tudo ficar bem quente, verificando que os bolinhos de peixe atingem pelo menos 75°C com um termómetro de carne.
Aprox. 8 minutos
7
Sirva em tigelas com bastante caldo e sirva com um pouco de mostarda ao lado.
Aprox. 3 minutos
