37min 4 ppl
Ayam Buah Keluak
122 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
122 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
494 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 18g
Gorduras 30g
Sobre este prato
Um prato emblemático peranakan feito com nozes de buah keluak curadas, cuja pasta escura é retirada, misturada com carne de porco picada e devolvida às cascas, depois cozida lentamente com frango num molho intensamente especiado e realçado com tamarindo.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Chalotas8
- Dentes de Alho5
- Galanga20 g
- Talos de capim-limão2
Carne e aves
- Coxas de Frangocom osso, cortadas em pedaços900 g
- Carne de porco picadapara rechear as nozes150 g
Conservas e potes
- Nozes de buah keluaknozes inteiras preparadas e curadas comercialmente, pré-demolhadas; nunca use buah keluak cru e não processado, que contém cianeto de hidrogénio tóxico12 unidades
- Pasta de Tamarindo20 g
Produtos secos
- Nozes de candeia (kemiri)5
- Açúcar de palma10 g
- Água500 ml
Especiarias e temperos
- Pimentas Vermelhas Secasde molho8
- cúrcuma em pó5 g
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetal40 ml
Utensílios
- Liquidificador
- Wok
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Tigela
Método
1
Confirme que as nozes de buah keluak foram preparadas e curadas comercialmente; nunca tente processar nozes cruas e não fermentadas, que contêm cianeto de hidrogénio tóxico.
Aprox. 3 minutos
2
Coloque as nozes curadas numa tigela com água e deixe de molho por mais 2 dias, trocando a água duas vezes ao dia, para reidratar completamente as cascas.
Aprox. 10 minutos
3
Parta cada noz demolhada, retire a pasta escura do interior e reserve as cascas vazias.
Aprox. 15 minutos
4
Misture a pasta retirada com a carne de porco picada, um pouco de sal e pimenta, e depois volte a colocar a mistura nas cascas vazias com uma colher.
Aprox. 15 minutos
5
Bata as chalotas, o alho, a galanga, o capim-limão, as pimentas demolhadas e as nozes de candeia até formar uma pasta.
Aprox. 8 minutos
6
Aqueça o óleo vegetal num wok e frite a pasta batida com a cúrcuma em pó até ficar aromática e o óleo se separar.
Aprox. 10 minutos
7
Junte os pedaços de frango e mexa para envolvê-los bem na pasta, selando-os ligeiramente.
Aprox. 6 minutos
8
Deite a água, junte a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e as nozes recheadas, e leve a ferver suavemente.
Aprox. 6 minutos
9
Tape e deixe cozinhar suavemente por 45 minutos até o frango ficar bem cozido e os sabores terem impregnado o molho.
Aprox. 45 minutos
10
Insira um termómetro de carne na peça de frango mais grossa; deve marcar pelo menos 74 graus Celsius antes de servir.
Aprox. 4 minutos
