37min 4 ppl
Babi Pongteh
131 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
131 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
526 kcalpor pessoa
Proteínas 30g
Carboidratos 25g
Gorduras 34g
Sobre este prato
Um refogado peranakan de barriga de porco e cogumelos shiitake cozido lentamente em pasta de soja fermentada até o molho ficar escuro e agridoce, com as batatas absorvendo cada gota do molho.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Chalotas8
- Dentes de Alho5
- Batatascortadas em pedaços3
Carne e aves
- Barriga de porcocortadas em pedaços800 g
Produtos secos
- Shiitake secodemolhados e cortados ao meio40 g
- Açúcar15 g
- Água500 ml
Óleos e condimentos
- Pasta de soja fermentadatau cheo, amassada40 g
- Molho shoyu escuro30 ml
- Óleo Vegetal30 ml
Utensílios
- Liquidificador
- Panela de barro
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Demolhe os shiitake secos em água morna até amolecerem, depois corte-os ao meio, reservando o líquido de demolho.
Aprox. 8 minutos
2
Corte a barriga de porco e as batatas em pedaços.
Aprox. 8 minutos
3
Bata as chalotas e o alho até formar uma pasta.
Aprox. 5 minutos
4
Aqueça o óleo vegetal numa panela de barro e frite a pasta com a pasta de soja fermentada amassada até ficar aromática.
Aprox. 8 minutos
5
Junte a barriga de porco e sele de todos os lados.
Aprox. 8 minutos
6
Deite a água, o líquido de demolho dos cogumelos, o molho de soja escuro e o açúcar, e leve a ferver suavemente.
Aprox. 5 minutos
7
Tape e deixe estufar por 60 minutos, depois junte os cogumelos e as batatas e continue a cozinhar em lume brando por 25 minutos até tudo ficar macio.
Aprox. 85 minutos
8
Insira um termómetro de carne numa peça de barriga de porco; deve marcar pelo menos 90 graus Celsius e ceder facilmente antes de servir.
Aprox. 4 minutos
