46min 4 ppl
Nyonya Achar
33 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
33 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
160 kcalpor pessoa
Proteínas 3g
Carboidratos 20g
Gorduras 7g
Sobre este prato
Pepino, cenoura, couve-flor e feijão-de-corda salgados, secos ao sol e conservados num molho agridoce de açafrão-da-terra, com amendoins torrados e sementes de gergelim.
Alergias
Amendoim, Gergelim, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Pepinosem sementes e cortado em bastonetes2
- Cenourascortado em bastonetes2
- Couve-florcortado em floretes pequenos300 g
- Feijão-de-corda (feijão longo)cortado em pedaços de 4 cm150 g
- Chalotas5
Produtos secos
- Nozes de candeia (kemiri)3
- Açúcar80 g
- Amendoins torradosesmagados60 g
Especiarias e temperos
- Salpara salgar os legumes2 col. sopa
- Pimentas Vermelhas Secasdemolhados6
- cúrcuma em pó1 col. chá
- Sementes de gergelimtorrado2 col. sopa
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetal4 col. sopa
- Vinagre de arroz150 ml
Utensílios
- Tigela
- Liquidificador
- Wok
- Escorredor
Método
1
Misture o pepino, a cenoura, a couve-flor e o feijão-de-corda com o sal numa tigela grande e deixe repousar uma hora para retirar a humidade.
Aprox. 3 minutos
2
Enxague bem os legumes salgados em água fria e esprema o máximo de líquido possível, depois espalhe-os para secar ao ar durante 30 minutos.
Aprox. 8 minutos
3
Bata as pimentas demolhadas, as chalotas e as nozes de candeia com a cúrcuma em pó até obter uma pasta lisa.
Aprox. 5 minutos
4
Aqueça o óleo vegetal num wok em lume médio e refogue a pasta durante seis minutos até ficar aromática e o óleo se separar.
Aprox. 6 minutos
5
Junte o vinagre de arroz e o açúcar, deixando cozinhar em lume brando três minutos até o açúcar se dissolver num molho agridoce.
Aprox. 3 minutos
6
Junte os legumes secos ao wok e misture bem durante dois minutos até ficarem uniformemente cobertos, depois retire do lume.
Aprox. 2 minutos
7
Deixe a mistura arrefecer completamente, depois junte os amendoins torrados triturados e as sementes de gergelim tostadas.
Aprox. 4 minutos
8
Transfira para um frasco limpo e refrigere pelo menos um dia antes de servir para deixar os sabores desenvolverem-se.
Aprox. 2 minutos
