65min 4 ppl
Bacalhau ao Molho de Laranja
35 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
35 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
390 kcalpor pessoa
Proteínas 36g
Carboidratos 14g
Gorduras 19g
Sobre este prato
Filés de bacalhau selados na frigideira, com uma crosta dourada e brilhante, finalizados com um sedoso molho de manteiga de laranja e vermute, realçado com raspas de citrinos, estragão e salsa fresca. Um prato elegante e aromático, perfeito para uma refeição especial, que une o sabor delicado do peixe à acidez vibrante da laranja.
Alergias
Laticínios, Sulfitos, Mostarda, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Laranjas grandesraspa e suco retirados (aproximadamente 200ml de suco)3 laranjas grandes
- Limão-sicilianosuco retirado1 limão
- Shallotsfinamente picadas2 chalotas
- Dentes de alhofinamente picados2 dentes
- Salsinha fresca de folha lisafinamente picada2 colher de sopa
- Folhas frescas de estragãorasgada grosseiramente1 colher de sopa
Peixe e marisco
- Filetes de bacalhaucom pele, sem espinhas, secos com papel toalha4 filés (180g cada)
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal geladacortada em cubos de 1cm80 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho fino1 colher de chá
- Pimenta-branca moída na hora½ colher de chá
- Sal marinho em flocospara finalizara gosto
Óleos e condimentos
- Óleo neutro (como óleo de uva ou girassol)2 colher de sopa
- Vermute seco (ou vinho branco seco)80 ml
- Mel1 colher de chá
- mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Frigideira grande de aço inoxidável ou ferro fundido
- Tigela pequena
- Batedor de arame
- Espátula
- Termômetro de carne
- Papel-alumínio
Método
1
Pique as chalotas e o alho, retire a raspa e o suco das laranjas e do limão, corte a manteiga gelada em cubos e pique as ervas. Tempere os filés de bacalhau dos dois lados com sal marinho fino e pimenta-branca.
Aprox. 0 minutos
2
Numa tigela pequena, misture o suco de laranja, o suco de limão, o vermute, as chalotas e o alho picados, o mel e a mostarda Dijon, batendo bem. Reserve.
Aprox. 0 minutos
3
Aqueça uma frigideira grande de aço inoxidável ou ferro fundido em fogo alto até começar a soltar fumaça. Adicione o óleo neutro e coloque os filés de bacalhau com a pele para baixo. Pressione delicadamente cada filé com uma espátula por 10 segundos para evitar que enrole. Cozinhe sem mexer por 4 minutos, até que a pele fique bem dourada e crocante.
Aprox. 4 minutos
4
Vire os filés e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até que a temperatura interna atinja 63°C, verificada com um termômetro de carne. Transfira o peixe para um prato aquecido e cubra levemente com papel-alumínio.
Aprox. 3 minutos
5
Reduza o fogo para médio e despeje a mistura de suco de laranja na mesma frigideira, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Deixe cozinhar em fogo brando por 5 a 6 minutos, até que o molho reduza à metade e cubra levemente as costas de uma colher.
Aprox. 6 minutos
6
Retire a frigideira do fogo por completo. Adicione os cubos de manteiga gelada aos poucos, batendo constantemente para emulsionar o molho até obter uma consistência brilhante e aveludada. Não volte a levar a frigideira ao fogo alto, ou o molho vai talhar.
Aprox. 2 minutos
7
Misture a raspa de laranja, a salsa e o estragão. Prove e ajuste o tempero. Regue os filés de bacalhau generosamente com o molho, finalize com uma pitada de flor de sal e sirva imediatamente.
Aprox. 0 minutos
