9min 4 ppl
Ban Mian
53 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
53 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 26g
Carboidratos 55g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Macarrão de trigo rasgado à mão e mergulhado diretamente num caldo de anchovas perfumado com carne de porco picada, cogumelos e fitas de ovo — uma tigela reconfortante feita quase inteiramente do zero.
Alergias
Glúten, Ovos, Peixe
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Brócolis chinês150 g
- Cebolinhacortadas, para servir2 talos
Carne e aves
- Carne de porco picada200 g
Peixe e marisco
- Anchovas secassem cabeças e vísceras40 g
Laticínios e ovos
- Ovos2 inteiros
Produtos secos
- Farinha de trigo comum300 g
- Águapara a massa, mais 1,2 l para o caldo130 ml
- Shiitake secodemolhados e cortados em fatias4 inteiros
Especiarias e temperos
- sal marinho finodividido, mais uma pitada para a massa1 colher de chá
- Pimenta-branca0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetaldividido2 colher de sopa
Utensílios
- Tigela
- Panela grande
- Termómetro de carne
- Peneira fina
Método
1
Misture a farinha, uma pitada de sal, os 130 ml de água e um pouco de óleo vegetal numa tigela, e amasse até obter uma massa lisa e firme.
Aprox. 8 minutos
2
Tape a massa e deixe repousar 30 minutos para o glúten relaxar.
Aprox. 2 minutos
3
Frite as anchovas secas no restante óleo vegetal numa panela grande durante 3 minutos até ficarem aromáticas.
Aprox. 3 minutos
4
Junte os 1,2 litros de água, leve a ferver, depois deixe infundir 15 minutos antes de coar para retirar as anchovas.
Aprox. 16 minutos
5
Volte a colocar o caldo coado na panela, junte a carne de porco picada em pequenos pedaços beliscados, e cozinhe em lume brando durante 5 minutos até que um termómetro de carne indique pelo menos 71 °C.
Aprox. 6 minutos
6
Belisque pequenos pedaços da massa repousada, estique cada um até ficar fino entre os dedos, e deixe cair diretamente no caldo a fervilhar.
Aprox. 8 minutos
7
Junte os shiitake demolhados e o brócolis chinês, e cozinhe em lume brando 3 minutos até o macarrão flutuar e os vegetais ficarem macios.
Aprox. 4 minutos
8
Parta os ovos no caldo e mexa suavemente para formar fitas macias, depois tempere com o sal restante e a pimenta branca.
Aprox. 3 minutos
9
Sirva com concha em tigelas e polvilhe com cebolinhas para servir.
Aprox. 3 minutos
