93min 4 ppl
Mirza Ghasemi (Beringela Defumada e Ovo à Persa)
42 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
42 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
220 kcalpor pessoa
Proteínas 8g
Carboidratos 14g
Gorduras 15g
Sobre este prato
Beringelas chamuscadas em chama direta trazem um fumado profundo a este clássico persa, cozinhado com alho, cúrcuma e tomate antes de se envolverem ovos mexidos macios no final. Tradicionalmente é comido com pão achatado como prato ligeiro ou entrada substancial.
Alergias
Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Beringelasfuradas por toda a superfície3 inteiro
- Dentes de alhoamassados4 dente
- Tomatespicado3 inteiro
Laticínios e ovos
- Ovos4 inteiro
Conservas e potes
- Extrato de tomate1 col. sopa
Especiarias e temperos
- Açafrão-da-terra em pó1 col. chá
- Sal fino1 col. chá
- Pimenta-do-reino pretamoída na hora1 pitada
Óleos e condimentos
- óleo vegetal4 col. sopa
Utensílios
- Frigideira grande
- Pinça de cozinha
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Fure as beringelas por toda a parte com um garfo e chamusque-as diretamente sobre uma chama a gás ou sob um grelhador quente durante 15 minutos, virando ocasionalmente, até a pele ficar enegrecida e a polpa macia.
Aprox. 15 minutos
2
Deixe as beringelas arrefecerem um pouco, depois retire a pele enegrecida e pique grosseiramente a polpa defumada.
Aprox. 6 minutos
3
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio e frite o alho e a cúrcuma em pó juntos durante 1 minuto, até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
4
Junte os tomates picados e o concentrado de tomate e cozinhe durante 8 minutos, até os tomates se desfazerem num molho espesso.
Aprox. 8 minutos
5
Misture a polpa de beringela picada, tempere com sal marinho fino e pimenta preta, depois cozinhe durante 5 minutos, até ficar bem combinado.
Aprox. 5 minutos
6
Parta os ovos diretamente na mistura de beringela, tape a frigideira e cozinhe durante 4 minutos, até os ovos ficarem apenas firmes.
Aprox. 4 minutos
7
Sirva diretamente da frigideira, imediatamente.
Aprox. 2 minutos
