18min 4 ppl
Fesenjan
96 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
96 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
865 kcalpor pessoa
Proteínas 48g
Carboidratos 40g
Gorduras 57g
Sobre este prato
Sobrecoxas de frango cozidas lentamente em fogo brando num molho espesso agridoce de nozes moídas e melaço de romã, até o molho ganhar um tom mogno profundo e o frango ficar extremamente macio.
Alergias
Frutos de casca rija
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolabem picada1
- Sementes de Romãpara decorar2 col. sopa
Carne e aves
- Coxas de Frangocom osso, sem pele800 g
Produtos secos
- Nozesbem moídas200 g
- açúcar refinado1 col. sopa
- Água600 ml
Especiarias e temperos
- Açafrão-da-terra em pó0,5 col. chá
- Canela em pó0,25 col. chá
- Sal fino1,5 col. chá
- Pimenta-do-reino preta0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Melaço de Romã120 ml
- óleo vegetal2 col. sopa
Utensílios
- Panela grande
- Processador de alimentos
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Termômetro de carne
Método
1
Tempere as sobrecoxas de frango com metade do sal e a pimenta-do-reino.
Aprox. 3 minutos
2
Descasque e pique bem a cebola.
Aprox. 4 minutos
3
Triture as nozes até obter uma farinha fina e arenosa no processador de alimentos.
Aprox. 4 minutos
4
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande e doure as sobrecoxas de frango dos dois lados, cerca de 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
5
Retire o frango para um prato, junte a cebola picada à panela e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Junte as nozes moídas, o açafrão-da-terra moído e a canela em pó e toste por 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione a água e o melaço de romã, devolva o frango à panela, leve a fervura suave, tape e cozinhe até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa marque 74 graus, cerca de 25 minutos.
Aprox. 25 minutos
8
Destape e continue a cozinhar em lume brando, virando o frango ocasionalmente, até o molho ficar espesso e bem brilhante e o frango se soltar do osso facilmente, cerca de 40 minutos.
Aprox. 40 minutos
9
Junte o açúcar refinado fino e o sal restante, ajuste a gosto e retire do lume.
Aprox. 3 minutos
10
Salpique com as sementes de romã antes de servir.
Aprox. 2 minutos
