42min 4 ppl
Ghormeh Sabzi
154 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
154 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
710 kcalpor pessoa
Proteínas 41g
Carboidratos 23g
Gorduras 50g
Sobre este prato
Um refogado persa profundamente saboroso de cordeiro cozido lentamente com uma montanha de ervas fritas, limão seco e feijão vermelho, até que o molho fique rico e escuro e a carne se desfaça.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolabem picada1
- Dentes de Alhopicados2
- salsa lisabem picada150 g
- Coentro Frescobem picado100 g
- Cebolinhaapenas a parte verde, bem picada6 talo
Carne e aves
- Paleta de Cordeiro Desossadaaparada e cortada em pedaços de 3 cm700 g
Conservas e potes
- Feijão Vermelho em Conservaescorrido e enxaguado400 g
Produtos secos
- Água800 ml
Especiarias e temperos
- Folhas secas de feno-gregoesfareladas2 col. sopa
- Lima secapicado várias vezes com um espeto3
- Cúrcuma em Pó1 col. chá
- sal marinho fino1,5 col. chá
- Pimenta-do-reino0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetal4 col. sopa
Utensílios
- Panela grande
- Frigideira
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Termômetro de carne
- Escumadeira
Método
1
Apare a paleta de cordeiro e corte-a em pedaços de 3 cm, depois tempere com metade do sal e a pimenta-do-reino.
Aprox. 6 minutos
2
Descasque e pique bem a cebola, depois descasque e pique o alho.
Aprox. 5 minutos
3
Pique finamente a salsa, o coentro e a parte verde das cebolinhas.
Aprox. 10 minutos
4
Aqueça 2 colheres de sopa do óleo vegetal numa panela grande e doure os pedaços de cordeiro por todos os lados, cerca de 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
5
Junte a cebola e o alho picados à panela e cozinhe até amolecerem, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Junte o açafrão-da-terra moído e cozinhe por 1 minuto, depois adicione a água e o limão seco. Leve a fervura suave, tape e cozinhe até que um termômetro de carne marque pelo menos 90 graus e o cordeiro se desfaça facilmente, cerca de 90 minutos.
Aprox. 90 minutos
7
Aqueça o óleo vegetal restante numa frigideira e frite a salsa, o coentro e a parte verde das cebolinhas picados com as folhas secas de feno-grego esfareladas até ficarem verde-escuro e aromáticos, cerca de 12 minutos.
Aprox. 12 minutos
8
Junte a mistura de ervas fritas ao ensopado com o feijão vermelho escorrido, e deixe cozinhar em lume brando até o feijão aquecer bem e o molho engrossar, cerca de 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
9
Tempere com o sal restante e retire o limão seco antes de servir.
Aprox. 3 minutos
