70min 2 ppl
Beef Pasanda
130 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
130 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
610 kcalpor pessoa
Proteínas 50g
Carboidratos 14g
Gorduras 44g
Sobre este prato
Carne bovina para refogar cortada em tiras finas, cozida em fogo baixo e lento em um molho claro e cremoso de amêndoas, com cardamomo, uvas-passas sultanas e um toque de pimenta-branca. O longo tempo de cozimento transforma cortes mais firmes em uma carne sedosa e elegante, típica da culinária mogol.
Alergias
Dairy, Tree Nuts
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Dentes de Alhopicados1,5
- Gengibre Frescoralado fino10 g
- Cebolagrande, picada fina0,5
- Dentes de Alhopicados2
- Gengibre Frescoralado fino10 g
- Coentro Frescopara servir
Meat & Poultry
- Carne Bovina para Brasearcortada em tiras finas e levemente batida375 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral75 g
- Ghee1 col. sopa
- Creme de Leite Fresco100 ml
Tins & Jars
- Caldo de Carne125 ml
Dried Goods
- Amêndoas Moídas35 g
- Uvas-passas sultanas1 col. sopa
- Açúcar0,5 col. chá
- Amêndoas Laminadastostadas, para servir
Spices & Seasonings
- Garam Masala0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Sal0,5 col. chá
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas2,5
- Cravos-da-índia1
- Pau de Canela0,5
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Coentro em Pó0,5 col. chá
- Garam Masala0,25 col. chá
- Pimenta Branca0,25 col. chá
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Suco de Limão1 col. sopa
- Óleo Vegetal0,5 col. sopa
Utensílios
- Panela pesada ou caçarola de ferro fundido
- Tigelas para misturar
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Ralador fino
- Termômetro de carne
- Colher de pau
- Colheres medidoras
Método
1
Misture o iogurte, o suco de limão, 1,5 dente de alho picado, 10 g de gengibre ralado, 0,5 col. chá de garam masala, o açafrão-da-terra e 0,5 col. chá de sal em uma tigela. Adicione as tiras de carne, envolva bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
2
Pique fino a cebola, pique os 2 dentes de alho restantes, rale os 10 g de gengibre restantes e amasse levemente as vagens de cardamomo. Misture as amêndoas moídas com 50 ml de água fria até formar uma pasta lisa. Reserve.
Aprox. 5 minutos
3
Derreta o ghee e o óleo vegetal em uma panela pesada em fogo alto. Retire a carne da marinada e sele em porções por 3 a 4 minutos cada, virando até dourar bem. Transfira para um prato.
Aprox. 12 minutos
4
Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione a cebola picada, as vagens de cardamomo, os cravos e o pau de canela. Cozinhe por 12 minutos, mexendo, até ficar bem macia e levemente dourada.
Aprox. 12 minutos
5
Adicione o alho picado e o gengibre ralado. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o cominho em pó, o coentro em pó, 0,25 col. chá de garam masala e a pimenta-branca. Mexa por 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
7
Despeje a pasta de amêndoas e o caldo de carne. Mexa bem para integrar.
Aprox. 1 minutos
8
Volte a carne selada à panela. Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe em fogo muito baixo por 1 hora e 15 minutos, até ficar completamente macia. Verifique com um termômetro de carne que a temperatura interna atinja 70 °C.
Aprox. 75 minutos
9
Incorpore o creme de leite, as uvas-passas sultanas e o açúcar. Tempere com sal a gosto. Deixe cozinhar sem tampa por 8 minutos, até o molho engrossar.
Aprox. 8 minutos
10
Retire as especiarias inteiras (vagens de cardamomo, cravos, pau de canela). Sirva decorado com amêndoas laminadas tostadas e coentro fresco.
Aprox. 1 minutos
