55min 2 ppl
Chana Dopiaza
55 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
55 min · 11 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
320 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 46g
Gorduras 12g
Sobre este prato
Grão-de-bico cozido lentamente com o tratamento de cebola dupla — resultando em um prato profundamente reconfortante e totalmente vegetal, em que a segunda adição de gomos de cebola frita transforma o molho em algo maravilhosamente complexo e doce. Uma receita simples que mostra como ingredientes humildes podem criar sabores extraordinários.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegan
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebolasgrandes (1 picada finamente, 0,5 cortada em gomos de 2 cm)1,5
- Dentes de Alhopicados2,5
- Gengibre Frescoralado finamente10 g
- Pimentas Verdesfatiadas finamente1
- Coentro Frescopicado grosseiramentepunhado pequeno
Tins & Jars
- Grão-de-bico em Conservaescorrido e enxaguado400 g
- Tomates Picadosem lata200 g
- Extrato de Tomate0,5 col. sopa
- Caldo de Legumes50 ml
Spices & Seasonings
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas1,5
- Coentro em Pó1 col. chá
- Cominho em Pó0,75 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Amchurpó de manga seca0,5 col. chá
- Garam Masala0,25 col. chá
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Óleo Vegetal2 col. sopa
Utensílios
- Panela grande e pesada com tampa
- Frigideira
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Microplane ou ralador fino
- Colher de pau
- Escorredor
- Colheres medidoras
Método
1
Escorra e enxágue o grão-de-bico. Pique 1 cebola finamente; corte a meia cebola em gomos de 2 cm e separe as camadas. Pique o alho, rale o gengibre e fatie finamente a pimenta verde. Pique grosseiramente o coentro fresco.
Aprox. 15 minutos
2
Aqueça 1,5 col. sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e as vagens de cardamomo amassadas e deixe chiar por 30 segundos até ficarem aromáticas.
Aprox. 1 minutos
3
Adicione a cebola picada finamente. Cozinhe por 15 minutos, mexendo com frequência, até ficar bem dourada.
Aprox. 15 minutos
4
Adicione o alho, o gengibre e a pimenta verde. Cozinhe por 2 minutos, mexendo, até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
5
Adicione o extrato de tomate, o coentro em pó, o cominho em pó, a pimenta caxemira em pó, o açafrão-da-terra e o amchur. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, para tostar as especiarias.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o tomate em lata e o caldo de legumes. Mexa bem para combinar.
Aprox. 1 minutos
7
Adicione o grão-de-bico. Leve a uma fervura branda, tampe e cozinhe por 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
8
Enquanto isso, aqueça a 0,5 col. sopa de óleo restante em uma frigideira em fogo alto. Adicione os gomos de cebola e cozinhe por 5 minutos até ficarem dourados e levemente queimados nas bordas. Reserve.
Aprox. 5 minutos
9
Incorpore os gomos de cebola frita ao grão-de-bico. Cozinhe destampado por 8 minutos até o molho ficar espesso e brilhante.
Aprox. 8 minutos
10
Incorpore o garam masala e tempere com sal a gosto.
Aprox. 1 minutos
11
Sirva polvilhado com coentro fresco.
Aprox. 1 minutos
